• Уровень: средний
  • Время приготовления: 17 часов включая ночь для теста в холодильнике
  • Выход: 16 штук классического размера
  • Это моя первая попытка приготовить домашнее дрожжевое тесто и круассаны для проведения мастер-класса по австрийской кухне. Рецепты многие перебрала и выбрала именно корифея в пекарском деле Пола Голливуда (ведущий вместе с Мэри Берри ТВ-шоу BBC «Лучший пекарь Великобритании The Great British Bake Off).  У меня они получились слишком мягкие и форма немного растеклась, но вкус обалденный. Ребята -это очень вкусно и никак не похоже на выпечку из готового слоеного теста!!!!! Но как сказали в моей семье нужно потратить на это 2 дня, а съедается за 5 минут. Обязуюсь сделать пошаговый фото при приготовлении теста. Кстати Пол описал, что главное при работе со слоеным тестом, это температурный режим, что все ингредиенты должны быть холодными, в том числе и ваши руки. Ключевой момент  — аккуратность при добавлении раскатанного масла. Если масло не ложится  аккуратно прямо к краю теста, то могут получиться части круассана без масла.

Ингредиенты:

  • 500гр хорошей хлебопекарной муки плюс для замешивания теста
  • 10 гр соли
  • 80 гр мелкого сахара
  • 10 гр сухих дрожжей
  • 300 мл холодной воды
  • 300гр холодного сливочного масла высокого качества
  • 1 яйцо ( плюс 2 ст.л. воды или молока)

Способ приготовления:

1. Установить в кухонном комбайне крюк для теста. Просеять в чашу комбайна муку. С одной стороны добавить соль и сахар ( сделать мелкий сахар просто, используя блендер, насыпать туда сахар, включить высокую скорость на  10 секунд). С другой стороны  насыпать дрожжи. По центру добавить воду и смешивать все на низкой скорости 2 минуты. Потом еще 6 минут на средней скорости. Тесто  должно быть достаточно жестким.  ( а у меня получилось мягкое)

2. Скатать тесто в шар на поверхности, присыпанной мукой. Поместить в пластиковый пакет и убрать в холодильник на 1 час.  (а у меня получилось на ночь, может в этом и заключалась ошибка…., слишком долгий период и тесто поднялось намного)

3. На поверхности, слегка присыпанной мукой  раскатать тесто в прямоугольник примерно размером 60 на 20 см толщиной 1 см.  Масло сливочное (оно должно быть холодным , но поддаваться лепке) сложить кусочками на пищевой пленке, накрыть сверху другим слоем пищевой пленки и раскатать с помощью скалки в однородный пласт (1 фото вверху) размером 40 на 19 см. Выложить пласт масла на тесто, таким образом, чтобы оно покрывало 2/3 теста по центру и чтобы сверху и снизу оставались полоски теста без масла. Убедитесь, что масло легло аккуратно и не выступает за края теста.


4. Сложите тесто таким образом, чтобы оказалось сверху одна треть теста на слой масла и снизу также к центру еще одна треть. Небольшое количество масла, которое вылезло из сложенного теста , аккуратно срезать, не повреждая теста и выложить сверху на только что сложенный пласт теста, где осталась часть с маслом. Нижнюю часть свернуть  к центру на оставшееся масло.. Теперь получается пласт теста, состоящий  из 2 слоев со сливочным маслом и 3 слоев теста со сливочным маслом. Аккуратно защипать края теста, убрать в пластиковый пакет и убрать в холодильник еще на 1 час.

5. Вынуть тесто из холодильника и выложить на поверхность слегка присыпанную мукой, короткой стороной к себе. Раскатать тесто опять в прямоугольник размером 60 на 20 см. Сложить тесто опять как прежде 1/3 сверху к центру и 1/3 снизу к центру, чтобы получился аккуратный квадрат. Поместить тесто опять в пластиковый пакет и убрать в холодильник на 1 час. Эту процедуру повторить еще дважды, сохраняя время нахождения теста в холодильнике каждый раз по 1 часу.

6. Теперь тесто готово и его нужно опять в пластиковом пакете убрать в холодильник на 8 часов или на ночь, чтобы оно отдохнуло и поднялось. Кстати тесто можно заморозить и хранить в морозилке в течение 6 месяцев.


7. Когда вы будете готовы печь круассаны, вынуть тесто из холодильника, и выстелить противень для выпечки пергаментом или силиконовым ковриком.

8. Тесто на поверхности слегка присыпанной мукой, раскатать  на треугольник примерно 42 на 30 см шириной, толщина 7 мм.

9. Разрезать прямоугольник на 2 полосы. Затем каждую полоску разрезать на небольшие прямоугольники примерно 12 на 15 см . Каждый прямоугольник на треугольники.

10. Перед тем как раскатывать нужно сформировать вытянутый островатый кончик (я уже потом увидела как, фото можно посмотреть) и этого не сделала.

11. Поместить круассаны на противни, чтобы между ними оставалось достаточно пространства, накрыть пищевой пленкой или в большой пластиковый пакет и оставить на 2 часа подходить при комнатной температуре 18-24°С.

12. Разогрейте духовку до 200°С .

13. Слегка смажьте взбитым яйцом с щепоткой соли и немного воды ( я добавила молоко) поверхность круассанов. Выпекать 15-20 минут пока не станут золотистого цвета. Остудить на решетке. Есть теплыми. Но они и холодные очень хороши.

 

Источник: bagelandbeagle.com

Алекс (Александра) Голливуд — повар-любитель и автор двух кулинарных книг My Busy Kitchen и Cooking Tonight. Но больше всего Алекс известна, как жена Пола Голливуда, одного из ведущих популярнейшего кулинарного теле-шоу The Great British Bake Off. Вернее, была его женой до последнего времени, пока не грянул гром, устроенный папарацци.


Пол холливуд

Пол Голливуд родился в графстве Чешир. Он — сын владельца сети пекарен. Дед Пола был главным пекарем в отеле «Адельфи» в Ливерпуле. Но Пол хотел быть скульптором, даже поступил в школу искусств, но поучившись немного, бросил это дело, и пошел работать к отцу в пекарню. Поработав у отца, Пол стал главным пекарем в нескольких отелях на побережье, а затем перебрался на Кипр.
На Кипре Пол познакомился с Александрой, которая работала инструктором по подводному плаванию. Они поженились на Кипре. У них родился сын.
Вернувшись в Великобританию, Пол начал появляться в передачах на телевидении. В 1998 году он создал свой знаменитый хлеб — самый дорогой хлеб в Великобритании. Рецепт, как водится, Пол держит в секрете, но известно, что туда входит миндаль и сыр рокфор, который привозят из Франции.


м Пол называет это хлеб «хлебным ролс ройсом» (хотя, Пола переплюнул другой пекарь, который добавляет в свой хлеб золото). Я этот хлеб не ела, ничего сказать не могу, но на мой взгляд — это обычные понты, и платить за батон хлеба 15 фунтов слишком дорого. К тому же, Пол снял хлеб с производства из-за больших убытков.
Пола начали приглашать на разные кулинарные фестивали в качестве судьи, он написал несколько книг о хлебе.
Звездный час Пола пришел в 2010 году, когда его пригласили на ВВС быть судьей вместе с легендарной Мэри Бэрри в телевизионном шоу The Great British Bake Off. Дуэт Мэри и Пола оказался одним из лучших в подобных шоу. Программа пользовалась бешеной популярностью.

Пол холливуд

Мэри Берри и Пол Голливуд с ведущими Сью Перкинс и Мэл Гедройц

Став признанным кулинаром-шоумэном, Пол начал вести еще несколько передач на телевидении, написал еще пару книг. Его пригласили на американское телевидение в аналог британской кулинарной передачи. Вот здесь у Пола и случился первый прокол. Нет, как шоумэн он был безукоризненным, но вот что касается супружеской верности, тут Пол подкачал. У него случился роман с его соведущей, Марселой Вальядолид, шеф-поваром и телеведущей. Пол раздухарился не на шутку, хотел начать с Марселой новую жизнь, но Марсела не захотела превращать интрижку в серьезные отношения, и Пол, поджав хвост, приполз к Александре.


Пол холливуд

Пол Голливуд и Марсела Вальядолид

Александра подала на развод, но Пол уверял, что Марсела — «самая большая ошибка в его жизни», и спустя несколько месяцев супруги примирились. Они старались сохранять отношения, прежде всего, ради своего 14-летнего сына, но Пол, став звездой, пользовался повышенным вниманием и обожанием, особенно среди женского пола.
В 2013 году Пол создал свою медиа-империю PJH Media и начал продавать товары со своим лейблом: сумки, ложки, наборы чайных полотенец и прочее. Он гастролировал по стране и проводил мастер-классы. Его мастер-классы пользовались популярностью. Он соединял кулинарные советы с шутками, каламбурами и забавными зарисовками. Сейчас империя Пола пополнилась еще несколькими компаниями, и хотя империю они создавали с Алекс, Пол контролирует 75% активов своей империи. По последним данным Пол владеет активами на сумму до 8,7 млн. фунтов стерлингов.
По иронию судьбы, единственная часть империи Пола, которая не процветает, — это его выпечка. После провала с самым дорогим хлебом, он закрыл и свою пекарню, которая приносила убытки. Говорят, Пола расстраивает то, что его 73-летний отец, хотя уже и отошел от дел, сохраняет свои пекарни. Пол говорит, что обязательно «выйдет из тени».
Зато Пол Голливуд сохранил свое место судьи в новом выпуске The Great British Bake Off. Мэри Берри и обе ведущие покинули шоу, когда продюсеры перевели шоу с ВВС на Channel 4. Мэри Бэри, Сью Перкинс и Мэл Гедройц посчитали неэтичным предавать канал, на котором работали много лет. Но Пол Голливуд согласился и подписал контракт на три года на сумму 1,2 мл. фунтов стерлингов.


Пол холливуд

Вместе с Полом Голливудом в The Great British Bake Off вторым судьей выступает ресторатор и писательница Прю Лейт, ведущие — Сэнди Токсвиг, писатель, телеведущая, и Ноэль Филдинг, актер, комик. Шоу по-прежнему пользуется большой популярностью, но многие до сих пор сожалеют об уходе из него Мэри Берри. Без харизматичной Мэри Берри и веселых и непосредственных Сью и Мэл шоу потеряло налет «старой доброй Англии» и стало похоже на другие подобные шоу.

И вот после окончания этого сезона Алекс развелась с Полом. Поводом для развода послужили фотографии в таблоидах, где Пол целуется с победительницей нынешнего, 7-го сезона, — Кэндис Браун. Совсем недавно Кэндис объявила о своей помолвке, а тут папарацци застукали ее не только целующейся с Полом, но и теребящей ушко своего судьи на банкете и нежно глядящей ему в глаза.


Пол холливуд

Папарацци, конечно, лезут в чужую личную жизнь, но такова плата публичных людей за славу и известность.

Представитель Пола уверял, что поцелуй был совершенно невинным, в щечку, но для Алекс это уже не имело значения. Она подала на развод, и пара объявила о своем разделении.
Алекс собирается выпустить еще две книги со своими рецептами, которые уже у нее в работе, заниматься воспитанием сына, и закрыть страницу отношений с Полом, которые уже несколько лет приносят ей только горечь и разочарования.

В отличие от Пола, Алекс постоянно повышает свое кулинарное мастерство. В ее рецептах нет ничего особо выдающегося, но они просты в исполнении и по домашнему вкусны.

Пол холливуд

ПАЭЛЬЯ МОЕГО ПАПЫ

Алекс пишет, что ее отец долгое время жил в Мадриде и обожал испанскую кухню.
Раньше, в Риге, я обходила такие рецепты стороной из-за большого списка ингридиентов. Сейчас же все это покупается на рынке за один заход, свежайшее, а при необходимости продавец еще и почистит, а готовится довольно быстро.

Пол холливуд


Ингридиенты

4 столовые ложки оливкового масла
1 крупный испанский лук, нарезанный
3-4 зубчика чеснока, нарезанные
1 красный перец, нарезанный
1 зеленый перец, нарезанный
6 куриных бедер без кожуры
100 г бекона, нарезанного кубиками
75 г пряного испанского чоризо
400 г риса Арборо
1,25 литра куриного бульона
100 мл белого вина
несколько ниточек шафрана или ½ чайной ложки молотой куркумы
1 ч.л. листьев тимьяна
1 ч.л. копченой паприки
3-4 крупных спелых помидора, рубленых
200 г «детского» кальмара, нарезанного кольцами
75 г замороженного горошка
500 г мидий, очищенных
12 больших креветок, очищенных
горсть петрушки, нарезанной
4 дольки лимона, нарезанных клиньями
соль и молотый черный перец

Приготовление

Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарьте лук, чеснок и перец в течение нескольких минут, пока все ингридиенты не станут мягкими. Добавьте куриные бедра и готовьте около 10 минут, в зависимости от размера, до почти мягкости. Добавьте бекон и чоризо, затем перемешайте с рисом и готовьте еще 2-3 минуты.

Вылейте в сковороду половину бульона и половину вина, затем добавьте шафран, тимьян и паприку. Перемешайте и доведите до кипения. Тушите в течение 15-20 минут, периодически помешивая и пробуя рис. По мере того, как жидкость уменьшается, добавляйте оставшиеся вино и бульон. К этому моменту рис должен быть al dente.


Добавьте помидоры, кальмары и горох, попробуйте на вкус, добавьте бульон и поварите еще 2-4 минуты. Положите мидии и креветки в паэлью, накройте крышкой или фольгой и готовьте еще пять минут, пока раковины не откроются — отбросьте оставшиеся закрытыми. Посыпьте петрушкой и свежемолотым перцем, и положите лимонные клинья вокруг сковороды.

Многие рецепты Алекс знакомы с детства, но она добавляет в них какую-то свою изюминку.

Например, РЁШТИ С ЛИСТЬЯМИ ШАЛФЕЯ — это знакомые нам драники или картофельные оладьи, но в них добавлены мелко нарезанные листья шалфея и украшены они тоже листиками шалфея, которые жарятся в масле 20 секунд до хрусткости, но не успевают поменять цвет.

Пол холливуд

А в ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ Алекс добавляет мяту и фету.

Пол холливуд

Обычный КУРИНЫЙ СУП у Алекс тоже с изюминкой. Изюминка — в добавлении кокосового молока и хумуса.

Пол холливуд

Для приготовления КУРИЦЫ В ДУХОВКЕ у Алекс тоже свой маринад:
— 2 ч. ложки английской горчицы
— 2 ст. ложки соевого соуса
— 1 ст. ложка белого уксуса
— 1/2 ч. ложки корицы
— 4 ст. ложки клинового сиропа

Пол холливуд

Свой рецепт у Алекс и для традиционного английского десерта — ТРАЙФЛ. Она считает, что идеальное сочетание вкусов в трайфле — имбирный шоколад Green & Black’s ginger и ежевика. В качестве твердого наполнителя Алекс использует брауни собственного приготовления (ее изюминка в брауни — использование Золотого сиропа), но если не хочется самой возиться с пирожными, Алекс считает, что можно заменить их покупными шоколадными кексами. В качестве сладкого наполнителя Алекс использует смесь взбитых сливок и греческого йогурта и маскарпоне, смешанный с расплавленным шоколадом.

Пол холливуд

Есть у Алекс и сложные, «фирменные» рецепты. Например, Воскресный жаркое из говядины, под названием BLACK BOMBER

Пол холливуд

Все эти годы Алекс находилась в тени своего яркого мужа, сейчас она отправляется в свободное плаванье.

Источник: pailish.livejournal.com

Самый дорогой хлеб

Пол Голливуд – известный британский шеф-повар, который прославился на весь мир, предложив на суд публики свой невероятно дорогой хлеб. Так, булка хлеба Пола Голливуда стоит £15, что равняется примерно $24.5. Не сложно пересчитать, что в рублях за эту ароматную булку придется выложить более 800 рублей. Тем не менее, хлеб Пола Голливуда неплохо раскупался, а многие даже называли его самым вкусным хлебом в мире.

Пол Голливуд (Paul Hollywood) родился в 1966 году в Англии (Wallasey, Merseyside, England). Бросив школу искусств Wallasey School of Art, в которой он изучал скульптуру, он решил стать пекарем и кондитером. Начав работать, Пол довольно скоро стал известен в ресторанах английских курортных городов и

Пол холливуд

заработал себе довольно неплохое имя.

Особенно прославился Пол в связи с его знаменитым хлебом, который называется Roquefort and Almond Sourdough Bread. Стоит этот хлеб немало — £15, что для британцев, да и не только для британцев, очень дорого. Впрочем, те, кому довелось попробовать знамениты

Пол холливуд

й Roquefort and Almond Sourdough Bread уверяют, что вкуснее этого хлеба нет хлеба во всем мире.

Для его производства берутся только наивысшие сорта муки с мельниц из графства Уилтшир (Wiltshire), никаких пищевых добавок, даже самых дорогих и модных, в хлеб этот не идет.

Свой рецепт Пол Голливуд де

Пол холливуд

ржит в строжайшем секрете, однако доподлинно известно, что один из компонентов чудо-хлеба – французский сыр Roquefort, а также миндаль.

Хлеб Пола Голливуда называют ‘роллс-ройсом’ среди хлебов, а сам Пол с гордостью называет Roquefort and Almond Sourdough Bread своим самым большим достижением.

Кст

Пол холливуд

ати, родился хлеб под Рождество, когда шеф с помощниками думали над тем, чем бы удивить своих клиентов. Сам Пол говорит, что он отлично понимает, что хлеб – продукт, который должен быть дешевым по умолчанию, однако удержаться от создания своего шедевра все же не смог.

‘Этот фантастический хлеб – лу

Пол холливуд

чшее, что я когда-либо делал’, — признается Пол Голливуд.

А еще Пол рассказывал, что за ингредиентами он поколесил не только по Британии, но и по всей Европе – он хотел убедиться, что использует для своего хлеба только лучшие продукты.

Национальная Ассоциация пекарей официально признала Roquefort

Пол холливуд

Пол холливуд

Пол холливуд

Пол холливуд

Пол холливуд

Пол холливуд

Источник: facecollection.ru


Categories: Другое

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.