Время чтения 5 мин.

Литовская кухня – одна из старейших в Восточной Европе. Многие ее блюда возникли еще во времена ВКЛ, а некоторые и того раньше. Это же относится и к традиционным литовским напиткам, алкогольным и безалкогольным. Традиционная кухня Литвы настолько удивительная и разнообразная (и, разумеется, вкусная), что запросто может посоперничать с экзотическими блюдами азиатской кухни. Начнем же ознакомление с самыми старинными и интересными рецептами литовской кухни.

Есть в литовской кухне такое замечательное блюдо из картофеля, как Цеппелины. По сути, это гигантские Клецки, которые, как известно, готовятся из мелко натертого картофеля. После натирания они начиняются мясным фаршем, получают нужную форму путем ручной лепки и отвариваются в соленой воде.

Еще одно не совсем привычное нам блюдо из Литвы – холодный борщ на основе маринованной свеклы. Мы привыкли, что борщ должен быть горячим, приготовленным на основе отваренной свеклы или белой капусты. Но нет, литовцы предпочитают кушать свой особенный борщ, который очень холодный и отлично подходит для утоления голода и жажды знойным днем. Запивают все это гурманы из Литвы вкуснейшими сортами литовского пива.


А теперь перейдем к настоящей экзотике. Одно из самых экзотических и даже немного шокирующих местных блюд – воронятина по-литовски, или просто жареная воронятина. Это уникальное традиционное блюдо, которым литовцы очень гордятся и которое предлагают попробовать всем без исключения гостям и туристам. Особенно ценится пожаренное мясо молодой свежеподстреленной вороны, которое здесь считается истинным литовским деликатесом.

Готовят его точно также, как и курицу. Но поскольку мясо вороны, пусть даже совсем еще молодой, довольно жесткое, жарят или варят его не 20-30 минут, а от одного часа и более. Готовое блюдо украшаю укропом, петрушкой и луком. Подают воронятину с самыми разными гарнирами, чаще всего с отварным картофелем.

Продолжает марафон необычных литовских блюд уникальный Шакотис. Это фантастического вида высоченный литовский торт, напоминающий елку, коралл, кактус и ежа одновременно. Отсюда и еще одно название блюда – ветвистый торт. Данный литовский десерт готовится из особого теста с большим содержанием яиц, причем готовится традиционно на открытом огне. Ветвистую форму этому традиционному десерту придает именно необычный способ приготовления – его готовят над огнем на постоянно вращающемся деревянном верителе. Тесто, стекая при вращении вниз, запекается, тем самым создавая вкусные веточки.


Бигос, который является ничем иным, как тушенной квашенной капустой с мясом, чаще всего ассоциируется с Польшей, где это блюдо невероятно популярно. Но на самом деле бигос является исконным литовским блюдом, поскольку по легенде его придумал легендарный литовский князь Ягайло. Князь этот (чуть позже польский король) был большим любителем охоты, во время которой бигос и был впервые приготовлен. В оригинале бигос готовился из квашенной и свежей капусты, грибов, можжевельника, вина и нескольких сортов дичи.

Грибной суп – популярное первое блюдо, представленное в традиционной кухне многих восточноевропейских держав. Литва в этом плане не исключение, при этом литовский грибной суп имеет несколько интересных особенностей. Например, традиционно он готовится только из диких лесных грибов, произрастающих в литовских лесах. А подают его в специальной буханке литовского хлеба, из которого извлекают мякоть сердцевины.

Каштинис – вкусный, очень насыщенный и питательный литовский соус, нечто среднее между сметанной с пряностями и маслом. Сначала эту массу нагревают, потом остужают. После этого она загустевает и становиться похожей на творог. Каштинис намазывают на хлеб или же используют как соус для картошки.


Шалтибарщай – холодный литовский борщ, напоминающий славянский холодник или свекольник. Важное отличие этого холодного супа от традиционного холодника состоит в том, что для него используют маринованную, а не отварную свеклу. Заправляется он кефиром или кислым йогуртом, сверху посыпается кусочками варенного яйца.

На праздничном столе во время Рождества у литовцев в обязательном порядке имеется Кугелис. Представляет собой картофельную запеканку, заправленную шкварками и различными видами мяса. Еще одно популярное праздничное блюдо на литовском столе – Шюпинис. Это очень сытное жаркое на основе свинины и картошки с горохом. Жирное и сытное, оно в качестве полуфабриката представлено в каждом литовском супермаркете.

Есть у литовцев и свой аналог блинов, которые здесь называются Жемайчу. Это картофельные блинчики с мясной начинкой. Нереально вкусные и сытные. Попробовать их можно в качестве уличной еды на любом крупном местном фестивале или ярмарке.

Ну и в заключение вспомним знаменитые литовские пирожки под названием Кибинай. Это любимое местное лакомство, представляющие собой сытные пирожки из нежного теста с начинкой из рубленного мяса.


Источник: traveltimes.ru

Литовская кухня, как и кухня любой другой страны, обусловлена в большинстве своем территориальными особенностями. Поэтому основные используемые продукты в Литве — это картофель, капуста, свекла, грибы, ягоды, молочные продукты, свинина и домашняя птица.

В связи с тем, что ближайшими соседями литовцев являются белорусы, украинцы, латыши и поляки, в кухнях этих народов есть много похожих блюд.

Начну я свой маленький обзор с самого известного блюда — цеппелинов. Раньше назывались они диджкукуляй. Но во времена Первой мировой войны, когда над Литвой летали германские дирижабли Zeppelin, так похожие по своей форме на диджкукуляй, нынешние цеппелины и стали цеппелинами.

Что из себя представляет это диковинное блюдо?
Все очень просто. Это такие зразы, приготовленные частично из сырого и частично из вареного картофеля. Начинка из мясного фарша, но можно встретить цеппелины и с творогом. Сверху их посыпают поджаркой из сала и подают со сметаной.


Следующее блюдо о котором хочу рассказать — это холодный борщ шалтибарщай. Готовят его из кефира со свеклой. После охлаждают и подают холодным, украшенным яйцом и зеленью. Такой суп лучше отведать летом, в жаркую погоду.

Не могу не упомянуть еще об одном первом блюде. Знаменитый суп в хлебе. Чаще всего встречается грибной крем-суп, который подают в ржаной булке. Но также в Литве можно попробовать сырный, овощной и мясной суп в хлебе. Этот блюдо лучше кушать зимой — он очень сытный.

Практически в каждом баре вы найдете жаренный хлеб, обычно подают его к пиву, но это не обязательно. Как по мне — очень вкусно! Это темный ржаной хлеб, обжаренный на подсолнечном масле, натертый чесноком и солью. Чаще подают его с сырным соусом.

Картофель — один из любимых овощей литовцев. И конечно же я расскажу о картофельных блинах. Мы пробовали разные. Как простые — без начинки, так и с мясным наполнением. Как вы уже могли догадаться, без начинки они похожи на белорусские драники. Подают их обычно со сметаной. Но в ресторане при отеле Муза в Паланге их подают с красной рыбой — это просто объеденье! С мясной начинкой обычно едят со сметанно-грибным соусом, с топленым маслом или со шкварками. Как по мне — со сметаной — самое то! 🙂

Кибинай — одно из самых старинных блюд. Является национальным блюдом караимов. Считается, что самые вкусные можно попробовать в Тракае. Это румяные, мягкие пирожки с косичкой сверху. Самые распространенные с мясом, особенно вкусны с супами. Но бывают и с другими начинками: творогом, овощами или ягодами.


Зразы — обычно из говяжьего фарша, с начинкой из грибов, крупы или картофеля. Подают со сливочным соусом.

Скиландис — это сырокопченое свиное мясо в желудке. Такая "колбаска" готовится из отборной свинины, с добавлением небольшого количества сала, перца, чеснока и душистых трав.

Шакотис — это национальный литовский пирог, который готовят на особые праздники, такие как свадьба, Рождество или Пасха.

Не забывайте и о молочных продуктах, в Литве они очень вкусные. На полках в магазинах вы найдете как привычные нам сыр со сметаной, так и литовский кастинис. Это молочный продукт из сметаны и сливочного масла, с добавлением чеснока и перца. Подают его к разным горячим блюдам, а можно использовать и как намазку на хлеб.

Естественно, это не все национальные блюда Литвы, но для первого ознакомления вполне достаточно!

Хороших вам поездок!

Источник: zen.yandex.ru


В литовских блюдах никогда не подаются отдельно мясо, гарнир и салат, как в российских ресторанах. Если заказать мясо (рыбу), то автоматически к ним принесут гарнир, салат, свежие овощи и соус (вы можете сами выбрать любой гарнир, соус, но от этого цена не изменится).

Для соусов традиционно используют лесные грибы (белые и лисички), а также шпинат, сыры (и его производные), травяные специи.

Голубцы в Литве подают с картофелем и сметаной. Поэтому это достаточно сытное и недорогое блюдо.

Цеппелины (Didžkukuliai)

Главная кулинарная «достопримечательность» Литвы, которую должен попробовать и оценить каждый турист — это знаменитые цеппелины, или их еще называют Didžkukuliai — это большие ароматные картофельные «дирижабли» с сочным молотым мясом внутри (есть они и с творогом, и с грибами это тоже вкусно).
Их отваривают и подают со сметанной подливой с хрустящими шкварками, луком или грибным соусом (на ваш выбор).
Есть цеппелины еще и обжаренные, но это у кого хороший желудок! Для тех, кто похвалиться им не может, делаются цеппелины из вареного картофеля (это на любителя). Учтите, подаются такие цеппелины не везде!
В каждой порции по два довольно больших цеппелина. Однако, при желании Вы сможете заказать и пол-порции (мы вам советуем для пробы заказывать всё по пол-порции), так как они не маленькие, а блюда литовской кухни сытные.


Ведарай (Vėdarai)

Ведарай — еще одно литовское сытное блюдо. В тертый сырой картофель добавляются обжаренный лук, шкварки, грудинка, зелень и специй. Этой массой начиняют свиные кишки и запекают в духовке или на гриле до поджаристой корочки. Подают со шпиком и сметаной.

Кедайню блинай (Kėdainių blynai)

Кедайню блинай — это обжаренные драники из тертого сырого картофеля с мясным фаршем внутри. Подаются блины со сметанным соусом или сметаной.

Кугелис (Bulvių plokštainis)

Кугелис (картофельная бабка) — в тертый сырой картофель добавляют обжаренный лук, шкварки, грудинку и пряности. Формируют, выкладывают на жаровню и запекают в духовке. Подается с белым соусом, шпиком и грибами.

Жемайчю блинай (Žemaičių blynai)

Жемайчю блинай делаются из вареного в мундирах горячего картофеля, пропущенного через мясорубку, с начинкой из отварного молотого мяса с добавлением пряностей, пассированного лука. Затем формируются плоские пирожки и обжариваются на сковороде. Подают со сметанным соусом или сметаной. При заказе Вы всегда можете сделать выбор соуса и размера порции.

Картофель фаршированный

Это отварной в мундире картофель, начиненный грибами с жаренным луком или соленым лососем. Подается с кастинисом или сметанным соусом.
Блюдо легкое и не жирное – для тех, кто не желает набирать вес.


Кастинис (Kastinys)

Обязательно попробуйте кастинис — это старинный жемайтийский кисломолочный продукт особой консистенции, сделанный из взбитой домашней сметаны и сливочного масла, с чесноком и специями. Секрет особой нежной консистенции кастиниса в технике взбивания. Нежная и ароматная масса подается в кафе с картофелем, сваренным в «мундире».
Кастинис можно купить в молочном отделе любого супермаркета.

Литовские колбаски (Lietuviškai dešreliai)

В пропущенную через мясорубку свинину добавляют лук, чеснок, специи, и начиняют тонкие свиные кишки фаршем. Колбаски варят, затем обжаривают на гриле и подают с тушеной кислой капустой или картофельным пюре.

Кибинай (Kibinai)

Кибинай — национальное блюдо коренных караимских татар, издавна живущих в Литве (в основном в Тракай). Это очень вкусные и сытные горячие пирожки из нежного песочного теста с мясным фаршем или рубленным мясом (свинина, баранина, телятина или птица). Выпекают их в духовке и подают горячими.
Кибинай продаются не только в кафе, но и в супермаркетах, где есть своя кондитерская выпечка. Но самые вкусные кибинасы можно отведать только в Тракай, на родине литовских караимов.

Источник: litva.lt

Литовская кухня

В литовской кухне используются продукты, доступные в условиях прохладного и влажного литовского климата: это картофель, ячмень, рожь, свекла, зелень, грибы, молочные продукты, мясо. Многие блюда литовской национальной кухни очень схожи с традиционными блюдами других восточноевропейских народов, однако имеет она и свои отличительные особенности, которые выделяют литовскую кухню и делают ее одной из наиболее самобытных кухонь в этом регионе.


Вне всякого сомнения, самым популярным литовским блюдом являются цеппелины – картофельные клецки огромного размера с мясной начинкой (реже – с творогом), которые принято подавать со шкварками. Многие литовцы считают это блюдо исконно своим, однако такое мнение ошибочно – очень похожие блюда наблюдаются и в других национальных кухнях, в частности, в польской и чешской.

Вообще, литовская традиционная кухня очень тесно связана с польской, многие блюда одинаково популярны в обеих странах – это вареники, пельмени, блины, пончики. Ощутимо и немецкое влияние: немцы научили литовцев готовить многочисленные блюда из свинины и картофеля. Литовская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, имеет очень много общих блюд с белорусской кухней – это деруны и драники, картофельные блины, картофельные колбаски. Повлияли на особенности литовской кухни и евреи, и даже татары-караимы.

Как и в других балтийских странах, в Литве очень разнообразно меню холодных закусок. Предки современных литовцев много работали в поле, а потому именно холодные закуски, которые можно было взять с собой из дому, составляли базу их рациона. Сегодня это всевозможные сыры, молочные продукты, копченые изделия из мяса и рыбы, колбасы.

Невероятно широк ассортимент горячих блюд. На сегодняшний день, наиболее популярные блюда литовской национальной кухни – это вышеупомянутые цеппелины, всевозможные картофельные блины и запеканки (в частности, жемайтийские блины и еврейский кугель), отварной картофель с простоквашей, пельмени, вареники, голубцы, котлеты, зразы. Очевидно, многие из этих блюд не являются исконно литовскими, однако в Литве они прижились очень хорошо и приобрели местные вкусовые оттенки. Также стоит отметить, что литовская кухня состоит преимущественно из жирных и сытных блюд, однако это не мешает литовцам быть самой стройной нацией в Европе – именно в Литве наименьший процент людей, страдающих ожирением. Парадокс, но это действительно так.

Другое невероятное популярное литовское блюдо, по своей популярности способное потягаться даже с цеппелинами – это литовский холодный борщ шалтибарщай. Опять же, авторство этого блюда многие литовцы склонны приписывать своему народу, хотя в действительности этот свекольный холодный суп прекрасно известен и в Польше, и в Латвии, и в Беларуси. Так или иначе, этот холодный свекольный суп на кефире, который обязательно подается вместе с отдельно отваренным горячим картофелем, является популярнейшим блюдом на столе каждого литовца в теплое время года. В холодное время года очень популярны горячие супы, которые мало чем отличаются от супов, распространенных в окрестных странах – это борщ, рассольник, капустный суп, гороховый суп и др.

Неотъемлемой частью любой трапезы является литовский черный хлеб. Если спросить у любого литовца, живущего за пределами родины, чего ему больше всего не хватает в чужой стране, он сходу ответит – литовского черного хлеба.

Когда речь заходит о литовских напитках, то здесь несомненный лидер – пиво. Литовцы – пивная нация. Традиции пивоварения литовцы изначально переняли у немцев, однако впоследствии развили их до такой степени, что сегодня литовское пиво экспертами считается одним из лучших в мире. Обыкновенное бутылочное пиво, производимое крупнейшими пивоваренными компаниями Литвы и продаваемое в супермаркетах, может дать фору многим своим чешским и немецким коллегам, но, несмотря на это, литовцы предпочитают покупать разливное пиво, которое варят десятки мелких пивоварен по всей Литве. Помимо пива, популярны и крепкие алкогольные напитки – особенно различные настойки на травах. Популярные безалкогольные напитки неоригинальны – чай, кофе, квас и компоты.

Традиционные литовские десерты мало чем отличаются от польских – это пончики, пироги с яблоками и другими сладкими начинками, хворост, шоколад. Заслуживает отдельного упоминания торт под названием Шакотис – большой праздничный торт в виде ветвистого дерева, также популярный в Польше и Германии.

Источник: povar.ru


Categories: Другое

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.