это блюдо жители Шри-Ланки готовят специально для Сингальского и Тамильского Нового Года, а также для традиционных случаев.

Ингредиенты:
Для Mung смеси:

2 стакана сушеных бобов,

1 стакан сырого риса,
600 г сахара,
10 черного перца горошком
1 стакан кипяченой воды
4 столовые ложки масла

Тесто:
1 ½ стакана сырого риса
¼ ч. л. куркумы
1 яйцо (необязательно)
2 чашки кокосового молока
соль по вкусу, масло для жарки

Процесс приготовления:

Для Mung смеси:

промыть рис (2½ стакана) и замочить его на ночь.
Затем слить воду и растереть его.
Просеять получившуюся рисовую муку через сито и разделить рисовую муки на три порции.
Промойте фасоль и слейте воду.
Нагрейте среднего размера сковородку на среднем огне. Когда сковородка нагреется, положите бобы и обжарьте до красивого золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не сгорели.
Дайте им остыть.
В остывшие бобы, добавить черный перец горошком и все перемолоть.
Теперь смешайте ½ чашки рисовой муки и перемолотую смесь бобов мунг.
Возьмите кастрюлю, поставьте на средний огонь, Добавьте в нее кипяченую воду и сахар, помешивайте смесь, пока сахар не растворится.


есь должна быть немного густой. (Густота смеси должна быть как тонкая нить, если пытаться ее наливать.)
Снимите кастрюлю с огня и охладите сироп.
Подготовьте кусок промасленного пергамента, смазанного небольшим количеством масла.
Когда сахарный сироп остынет, объедините смесь муки с сиропом.
Если смесь получится жидкая, держите ее на очень слабом огне около 2 — 5 минут. Постоянно помешивая.
Когда вы видите, что смесь  достаточно густой консистенции переместите ее в подготовленный продвинь и разгладьте смесь с помощью промасленной бумаги, накрыв сверху и равномерно все распределив по продвину.
Когда остынет, вырезать куски и вынуть из продвиня. Поверхность кусочков посыпать рисовой мукой и отложить в сторону.

Делаем кляр:
Теперь берем другую миску и в сочетании оставшейся мукой в размере 1½ стакана, куркумы и соли, все перемешиваем.
Затем добавляем яйцо и кокосовое молоко и взбиваем тесто.

Фритюр:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Когда масло готово, взять Mung кусочки, окунуть в кляр и положить в сковороду. (Окунуть по одному, но можно и жарить 6 – 7 штук, зависит от размера сковороды.)
Жарим во фритюре до получения золотисто-коричневого / желтого цвета.
Достать из фритюра и положить на салфетки, чтобы стекли излишки масла..
Хранить мунг kavum в герметичном контейнере.

Источник: recipes.exspresscheap.ru

Рис и карри


Основная пища жителей Шри-Ланки — рис и карри, часто с чашкой фасолевого супа (dahl) или жареными овощами. Следствие невероятной популярности карри — огромное множество его видов: есть густые и жидкие, умеренно острые и просто огненные — на любой вкус. Словом, гурману в Шри-Ланке скучать не придется. В приготовлении соусов карри используют тмин и кардамон, гвоздику и чеснок, семена горчицы и перец чили. В каждом блюде неповторимое сочетание специй.

Жители Шри-Ланки очень любят острую пищу — придя в ресторан или кафе, не забудьте об этом. Если блюдо оказалось очень острым, охладите пылающее небо йогуртом или свежим огурцом.

К сожалению, рис, который подают в местных ресторанах, часто бывает плохого качества — еще одно неприятное ощущение, которое вы можете получить от местной кухни.

Питайтесь лучше в отелях и ресторанах для туристов, там подают карри умеренной остроты, правда, по более высоким ценам.

Правила этикета

В Шри-Ланке едят правой рукой. Большим пальцем и кончиками остальных рис с карри скатывают в шарики, затем перекатывают их на сложенные лодочкой пальцы и большим пальцем отправляют в рот. Ланкийцы убеждены в том, что оценить вкус пищи можно, употребляя ее только таким способом, но они вовсе не требуют от европейцев следовать их примеру, поэтому туристам всегда подают ложку и/или вилку.

Вы можете попробовать есть так же, как местные жители, но имейте в виду: вам не сразу это удастся; если предварительно не потренируетесь, большая часть карри окажется на вашей одежде.

Хопперы и роти


Рацион жителей Шри-Ланки состоит отнюдь не только из риса и карри. Например, традиционный завтрак включает такое блюдо, как хоппер — тонкая лепешка, мягкая внутри и хрустящая снаружи, часто с яйцом в середине.

Еще один вариант хоппера — из отварной лапши, он подается к карри вместо риса. Pomu — те же лепешки, но с самой разнообразной начинкой. Они продаются с уличных прилавков повсюду на острове — отличный способ перекусить на ходу.

Закуски и ланч-пакеты

И то и другое недорого и вкусно. Закуски в местном варианте — это пирожки с мясом и овощами, которые подают на столики, — ешьте сколько хочется, а потом рассчитаетесь. Ланч-пакеты продают на рынках и уличных прилавках с 11.00 до 14.00. В такой пакет обычно запакована порция риса и карри с мясом, овощами и соусом чили.

Десерты и фрукты

Большинство жителей Шри-Ланки обожают сладости. На острове подают множество необычных десертов. Один из самых интересных — ватталапам (wattalappam), — нечто вроде карамельного пудинга с кокосом. Подсластителем обычно служит пальмовый сахар, который получают из сока пальмы китал. Еще один вкусный десерт — калу додол (kalu dodol), он готовится из орехов кешью, кокосового молока и пальмового сахара.


Некоторые десерты европейцам кажутся слишком сладкими — что ж, в этом случае всегда можно «переключиться» на разнообразные тропические фрукты. Манго, гуайява, дуриан, мангостан, чиримода, рамбутан, плоды хлебного дерева, папайя — ну разве это не великолепные десерты?

Напитки

Благодаря обилию фруктов вам доступен практически любой сок. Лучшее средство утоления жажды — тхамбипи (thambili), сок королевского кокоса.

Водопроводную воду лучше не пить, покупайте минеральную в бутылках.

Хороший кофе на острове редкость, а вот чай изумительный, недаром он славится на весь мир. Чашечка «Broken Orange Pekoe» непременно взбодрит вас. Чай подают в большинстве ресторанов и кафе, но часто заранее добавляют в него горячее молоко и сахар, что не каждому по вкусу.

Местное пиво отличается неплохим качеством, но стоит довольно дорого. Местное вино на европейский вкус слишком сладкое. Из импортных в продаже имеется только калифорнийское вино.

Где поесть

Поесть в местном ресторане или кафе стоит совсем недорого. Например, ланч-пакет или комплексный обед обойдется вам менее чем в 100 рупий. Даже в дорогих отелях стоимость полного ужина редко превышает 1500 рупий.

В цену включена 10%-я надбавка за обслуживание. В пятизвездочных отелях за обслуживание прибавляют еще 10%, но эта сумма идет владельцу, а не персоналу, поэтому, если вы удовлетворены работой официанта, оставьте ему небольшие чаевые.

Источник: wikiway.com

Особенности национальной ланкийской кухни


Кулинарные традиции национальной кухни Шри-Ланки во многом схожи с особенностями азиатской кухни. В традиционном меню преобладают овощи, рыба, морепродукты и, конечно, рис с большим количеством приправ.

Кулинарные предпочтения ланкийцев формировались под влиянием индийской кухни. Главное, что объединяет эти две кухни – большое количество карри, его готовят из разных сочетаний специй. К разным блюдам карри готовят по индивидуальному рецепту, используя определенные приправы.

Интересный факт! Чтобы блюдо приобрело неповторимый, яркий аромат, специи обжаривают отдельно на растительном масле, после этого добавляют другие ингредиенты.

Национальная кухня Шри-Ланки во многом напоминает индийскую, но между ними существует одно важное отличие. Продукты для индийских блюд поддают тепловой обработке, а на острове предпочитают сохранять естественный вкус и пользу ингредиентов.

Вегетарианское котту

На территории Шри-Ланки продолжительный период господствовали англичане, голландцы, португальцы, что, несомненно, повлияло на национальные кулинарные традиции.


Ланкийская кухня, понравится почитателям вегетарианских блюд. В национальном меню практически отсутствует мясо, чаще всего ланкийцы употребляют курятину.

Интересный факт! Корова в Шри-Ланке священное животное, поэтому местные жители не употребляют говядину, тем не менее, для туристов приготовят блюдо из любого сорта мяса. Исключение составляют мусульманские заведения с halal food – здесь говядину не подают.

Шри-Ланка – рай для любителей рыбы и морепродуктов

Шри-Ланка – рай для любителей рыбы и морепродуктов. Больше всего деликатесов представлено в прибрежных регионах. Основной продукт – тунец, рыбу любят за ее мясистость, продают совсем недорого. В ресторане можно попробовать разные виды креветок, лобстеров, крабов. Самая свежая и морепродукты можно купить на утренних рынках, которые открываются в 4 утра, а закрываются в 9 утра.

Полезно знать! Полноценный обед из тунца, овощного салата и напитков на двоих стоит около 15 $, лобстер 14 $, а 6-7 штук королевских креветок и порция риса обойдутся в 9 $.


Основное блюдо Шри-Ланки – рис, в стране выращивают более 15 сортов, а готовят самыми разнообразными способами. Самое популярное угощение – рис с карри.

Это важно! Многие местные рестораны спекулируют на данном блюде – требуют оплату за каждую приправу отдельно. В результате стоимость достигает 800 рупий, а в небольшом заведении рис с карри можно попробовать всего за 100 рупий.

Кокосовый орех

Второй по популярности национальный продукт – кокосовый орех. В национальной кухне Шри-Ланке представлены угощения из мякоти ореха, молока кокоса, используется кокосовое масло и даже нектар пальмы. Хотите попробовать экзотический вкусный фрукт, выбирайте фрукт с оранжевой мякотью.

Растительная пища также распространена в национальной кухне Шри-Ланки. Отдыхающим предлагают много зелени, есть традиционные укроп и петрушка, также можно попробовать экзотические побеги бамбука, соцветия пальмы, водоросли.


Лепешки парота

Местные жители любят выпечку, хлеб очень вкусный, обязательно стоит попробовать лепешки парота – их подают отдельно и с различной начинкой.

На острове представлены молочные продукты – молоко с шоколадом и фруктами, сыр, йогурты, курд.

Если вы любите фрукты, кухня Шри-Ланки вас порадует огромным разнообразием блюд из бананов, манго, дуриана, авокадо, помело, деревянного яблока, тамарина, маракуйи, карамбола.

Полезно знать! Самые дешевые фрукты представлены в придорожных лотках.

Что попробовать на Шри-Ланке

Приправа карри

Неотъемлемая часть шриланкийской кухни – карри – это смесь пряностей (перцы – черный и чили, горчицы, куркума, корица, имбирь, чеснок и листья растения карри).

Блюда карри:

  • с рыбой и рисом;
  • с рыбой в соусе – рыбу обжаривают с луком и банановым перцем, затем тушат в кисло-сладкой подливе, попробовать лучше с жареным рисом;

  • Карри с чечевицей
  • с чечевицей – чечевица тушится в кокосовом молоке с разным набором специй;
  • джекфрукт карри – кусочки фруктов, приправленные специями;
  • свекольное – овощ шинкуется и тушится в смеси приправ, подается с гарниром из риса;
  • баклажанное – многокомпонентное блюдо, готовится из баклажанов, лука, рыбы, кокосового молока и букета специй;
  • из кальмара или креветок.
Уличное блюдо Котту

Невероятно вкусное уличное блюдо, похоже на гамбургер. Готовят котту из ланкийского хлеба, мяса, овощей, специй. Блюдо готовят у вас на глазах, поэтому смело можете его попробовать.

Разновидности котту:

  • яичный – вегетарианское блюдо, его готовят из овощей с добавлением яиц;
  • сырный котту – невозможно путешествовать по Шри-Ланке и не попробовать это изумительное блюдо, напоминающее чизбургер.

Блюдо нельзя назвать самым популярным. Однако если вам посчастливиться попробовать лепешку с начинкой, угощение наверняка станет любым. Роти по вкусовым качествам не отличается от мексиканского чоризо.

Роти по‑ланкийски

Интересный факт! Туристам предлагают попробовать роти с разными начинками.

Хопперс или аппа

Еще одно культовое блюдо, которое нужно попробовать, путешествуя по Шри-Ланке. Хопперс – блинчик, прготовленный из рисовой муки, кокосового молока и пальмового вина. Жарят тесто в воке, поэтому блинчик получается толстым в середине, а по края тонким.

Это важно! Блюдо лучше всего попробовать с яичницей, ее жарят и выкладывают в центр блинчика. Вместо яйца блинчик дополняют сладкой кокосовой стружкой.

Национальное блюдо из чечевицы, лука-шалота, карри и обжаренного на кунжутном масле, подают с мякотью кокоса.

Разновидность блюда тосай – небольшие котлеты из рисовой муки, соли, сахара и дрожжей, приправленные острым соусом.

Экзотическое блюдо из кокосовой мякоти, перца чили, лайма и красного лука. Попробовать угощение лучше с лепешкой роти или рисом.

Блюдо Самбол

Многие национальные блюда Шри-Ланки состоят из жареного риса. Дополнением к нему бывает курица, овощи, яйцо или морепродукты. Готовится в воке и попробовать его можно прямо на улице.

Жареный рис

Удивительное блюдо, попробовать его можно во многих местных ресторанах. Готовят кирибати из белого риса и кокосового молока, приправляют специями, луком, лимоном. Также можно заказать сладкий кирибати – с кокосовой стружкой и пальмовым медом.

Национальные ланкийские напитки

Основной напиток на острове - чай

Основной напиток на острове, конечно, чай. Тут выращивают целые чайные плантации, сырье собирают вручную. В ассортименте есть чайные смеси чистые, с кусочками фруктов и травами. Наиболее популярный рецепт приготовления чая – с молоком.

Большой популярностью пользуется кокосовое молоко, его можно приобрести прямо в орехе и выпить из трубочки. Помимо кокосового молока отдыхающим предлагают большое количество свежевыжатых соков из самых разнообразных фруктов.

Местное пиво Lion

Местное пиво Lion достаточно вкусное, поскольку готовится по традиционной рецептуре, его продают по 400 рупий в кафе, в магазине бутылка стоит 260 рупий. На острове действует система, по которой жители сдают бутылку и покупают пиво со скидкой.

Отдыхая на курорте, обязательно нужно попробовать Ginger Beer. Это совсем не пиво, как указано в названии, а лимонад на основе имбиря. Конечно, увлекаться напитком не стоит, если вы бережете фигуру.

На Шри-Ланке популярен ром, чаще всего в качестве сувенира привозят красный ром Calypso. Напиток достаточно сладкий, его готовят из сахарного тростника. Стоимость в магазинах около 1600 рупий. Можно попробовать несколько разновидностей красного рома — Silver и Gold, они отличаются выдержкой.

Кухня Шри-Ланки, несомненно, отличается от традиционной европейской, и этим привлекает туристов. Каждое блюдо – это неповторимый букет специй, именно они придают экзотический вкус и аромат ланкийским угощениям.

Автор: Юлия Матюхина

Источник: kuku.travel


Categories: Другое

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.