О болгарской кухне

С древности гурманы очень уважали болгарскую традиционную кухню, единогласно соглашаясь с тем, что все ее блюда – вкусные, пикантные и разнообразные. И действительно, как может не понравиться разнообразие свежих фруктов и овощей, сочное, жареное на шампурах или тушеное в пикантных соусах мясо, аппетитные овощные вегетарианские блюда, тающая во рту баница (слоеный сырный пирог) или знаменитый болгарский йогурт?

По своей сути, болгарская кухня является южнославянской, однако существенное влияние на нее оказали кулинарные традиции балканских и турецких народностей. Относительно теплый климат и разнообразная география создают идеальные условия для выращивания различных овощей, зелени и фруктов, которые, вкупе с доморощенным мясом, и составляют базу болгарской традиционной кухни.

Другая особенность национальной кухни – широкое использование различных молочных продуктов. В частности, в Болгарии очень активно потребляется йогурт – его подают к самым разнообразным блюдам, используют в приготовлении блюд и едят просто так. Некоторые источники утверждают, что йогурт вообще был придуман на территории современной Болгарии – и это похоже на правду, если учесть такую большую любовь местных жителей к йогурту. Помимо йогурта, очень большой популярностью пользуется брынза, которую, как правило, добавляют во многие салаты или выпечку.


Традиционная болгарская трапеза обычно начинается с салата, реже – с супа. Как правило, это знаменитый шопский салат. Среди супов – как холодные, так и горячие, самым известным из которых является таратор – холодный огуречный суп, который особенно хорош в летнюю жару. Также популярна чорба – горячий густой суп, который обычно варят из бобов и мяса, хотя иногда – и из других продуктов.

Главным блюдом на столе, как правило, является мясо. Мясо обычно готовят в духовке, на пару, тушат как рагу или жарят на шампурах. Наиболее популярным мясом является свинина. Курица и рыба также популярны. А вот говядину в Болгарии едят нечасто, поскольку крупный рогатый скот здесь разводят для получения молока, а не мяса.

Фирменные болгарские главные блюда – это гювеч (овощное или мясное рагу), яхния (блюдо из мяса и овощей), плакия (мясо или рыба с луком в духовке), каварма (опять же, мясо и овощи), кебаб (тушеное мясо с красным перцем), мусака (запеченный фарш с баклажанами и яичной заливкой). Подаются горячие блюда, как правило, с питой – хлебными лепешками. Завешается трапеза обычно десертом. Это чаще всего халва, лукум, баклава или козунаки.


И, конечно же, неотъемлемой частью большинства болгарских трапез является вино. Страна долгие века славится своим виноделием, и потому запивать болгарские блюда каким-то другим напитком, кроме вина, здесь непринято. Исключение позволительно сделать разве что ради таких напитков, как ракия (крепкий напиток, от 40 до 60% спирта) или мастика (47%).

В целом, можно отметить, что главный секрет болгарской традиционной кухни – это использование преимущественно свежих и натуральных продуктов (овощей, фруктов, мяса и молочных изделий), а также умелое добавление в блюда подходящих специй и зелени, которые придают блюдам восхитительный вкус и аромат.

Источник: povar.ru

Национальная болгарская кухня, как и кухни всех балканских народов, удивительно вкусна и разнообразна. Географическое положение, соседство с Грецией и Турцией, многовековые исторические связи, а также многие десятилетия владычества последней на Балканах оказали влияние и на ее кухню. Общность культур, одни и те же исходные продукты привели к тому, что в болгарской кухне много схожего с кухнями Турции и Греции. Она унаследовала во многом и кулинарные традиции Византии. Блюда болгарской кухни также очень напоминают традиционные блюда Армении и Грузии. Однако, несмотря на влияние разных народов и культур, болгарская кухня сумела сохранить свою самобытность, и многие ее блюда остались аутентичными.


Главное, что характерно для болгарской национальной кухни – широкое использование различных приправ, пряностей, специй, трав и зелени. Лавровый лист, петрушка, мята, чабер, красный, черный и душистый перец, лук и чеснок придают неповторимый, тонкий аромат блюдам, передать который словами невозможно. Его надо ощутить самому! Другая особенность болгарской кухни – это любовь к мясу, разнообразным овощам, бобовым и молочным продуктам. Овощи используются свежими, маринованными и солеными, жареными, тушеными и печеными, в качестве гарнира к мясным блюдам и самостоятельно в основных блюдах. Особо славятся болгарские повара своим мастерством в приготовлении фаршированных овощей. Знаменитый болгарский фаршированный перец известен уже далеко за пределами страны. Овощи в болгарской кухне отлично сочетаются с молочными и мучными продуктами, мясом и рыбой.

Любят в Болгарии и молочные продукты: простоквашу, кефир, айран, кислое молоко (кисело мляко) — известный во всем мире йогурт. Кисломолочные продукты имеют здесь особенный, неповторимый вкус, благодаря особой молочнокислой бактерии, существующей только в Болгарии. Похожее на простоквашу, чуть кислое загустевшее молоко добавляют к салатам и десертам, используют для приготовления холодных закусок, а также супов и похлебок, ведь этот продукт не только вкусен, но и очень полезен. Считается, что он увеличивает жизнь. Йогурт используется для приготовления многих блюд, как, например, знаменитый молочный суп – таратор.


Отдельно надо упомянуть сыры, которые занимают в болгарской кухне особое место. Болгары их очень любят. Самый популярный – сирене (мягкая соленая брынза). С хлебом и зеленым стручковым перцем он считается чуть ли не национальным блюдом. Сирене употребляют как закуску к вину, во многих мясных и овощных блюдах, выпечках, омлетах. Кашкавал (желтый твердый коровий, овечий или козий сыр) также употребляется отдельно и вместе с брынзой для начинки знаменитой баницы (слоеные пироги и пирожки) и в разных блюдах.

Еще одна особенность болгарской кухни – способ приготовления еды. Большинство супов и вторых блюд готовятся на слабом медленном огне. Все ингредиенты кушаний закладываются одновременно и варятся почти 1 час.

Болгарская кухня богата салатами, супами, овощными блюдами. Особое место в ней занимают мясо и птица. Предпочитают в Болгарии мясо тушеное или жареное на вертеле или решетке (схаре) на углях. Выбор мясных блюд довольно разнообразен: мешана скара (ассорти из нескольких видов котлет и шашлычков), шишчета — небольшие шашлычки из свинины, баранины или курятины, кебабчета (кебабчи) – колбаски из рубленого мяса, похожие на люля-кебаб, холодные и горячие закуски из колбасок (луканка, старец), вяленого мяса (пастырма или филе), тушеного мяса или жареных внутренностей. Для вторых блюд мясо, как правило, тушится с овощами и запекается в специальных глиняных горшочках «гювечета» в духовке.


мые популярные из них: гювеч – мясо (обычно баранина) с картофелем, помидорами, чесноком и другими овощами, каварма – мясо с луком, болгарским сладким перцем, с добавлением красного вина, капама – несколько видов мяса и колбасок, тушеных с квашеной или свежей капустой, известная мусака –запеканка с рубленым мясом, картофелем, баклажанами и сыром (чаще всего брынзой), сач – жареное с овощами и грибами на специальной сковородке «сач» мясо, которое подается прямо в ней, сарми — голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях, дроб-сарма — голубцы из бараньего сальника. Очень популярны пълнени чушки – фаршированный мясом с рисом болгарский перец под соусом, напоминающим бешамель, а также плакия – рыба, тушеная с овощами. Блюда с мясом обычно достаточно жирные. Имейте в виду, что порции в механах (так называются местные рестораны) — довольно большие.

Трапеза в Болгарии обязательно начинается с салата, а именно с шопского салата, который вам предложат в любой механе или кафе. Шопска салата из огурцов, помидоров, печеного сладкого перца, лука, свежей петрушки и брынзы с оливковым маслом и яблочным уксусом считается истинно национальным блюдом. Этот салат в разных вариантах известен на всех Балканах. В Греции он называется «греческий салат» и готовится традиционно с добавлением оливок и сока лимона. Другой очень популярный салат в Болгарии «снежанка» готовится из йогурта, огурца и чеснока и напоминает греческий «дзадзики».


Не обходится болгарский стол и без супов. Знаменитая чорба — его главное блюдо и украшение. Разновидностей супов здесь очень много: горячие — мясные, куриные, рыбные, овощные, зеленые, холодные, кисло-молочные, супы-пюре. Готовят их в зависимости от времени года. В каждом городе и селе есть свой особенный рецепт. О том, как относятся к чорбе болгары, говорит известная народная присказка: «Хорошо, когда на столе есть чорба, даже пускай из камня. Она поможет съесть все остальное!»

Болгария – это холодный суп таратор (вариант русской окрошки). Готовят его здесь по-своему: из огурцов, измельченных грецких орехов и чеснока, свежего укропа и заливают кислым молоком «киселе мляко». Этот нежный, вкусный суп несет свежесть и прохладу, поэтому готовят его обычно летом, в жаркую пору.
Среди горячих болгарских супов особой популярностью пользуется боб чорба – густой суп из фасоли с овощами и специальными душистыми приправами. Особенно вкусен он из фасоли, выращенной в Родопских горах. Она удивительно ароматна и придает блюду особенный цвет и вкус. В крестьянском варианте этого супа добавляют варено-копченые колбаски или кюфте (жареные тефтели). Традиционно боб-чорба употребляется с острым перцем (люта чушка) и специальной соленой приправой шарена сол. Зимой такой горячий острый суп как нельзя кстати.
Еще один популярный в Болгарии суп – праздничная шкембе чорба из обжаренной в масле телячьей требухи с острым чесночным соусом. Вам непременно предложат его попробовать.


Трапезу в Болгарии невозможно представить без чушка бюрек, кашкавал пане, боб яхния, лютеницы и, конечно, покоряющей всех баницы.
Чушка бюрек – запеченный на огне болгарский перец, нафаршированный разными начинками. Обычно это брынза с яйцом и зеленью петрушки, хотя начинки могут быть самыми разнообразными. Фаршированный перец обжаривают в кляре или панировке. Чушка бюрек может быть аппетитным гарниром к любому блюду, а также подается отдельно с зеленью и овощами. Надо заметить, что сладкий перец – один из самых главных ингредиентов в болгарской кухне, ее особенность. Он входит в состав почти всех  блюд и поэтому, наверно, получил название – болгарский. Здесь даже придумали специальный аппарат «чушкопек» для его запекания.
Кашкавал пане — это специальный твердый болгарский сыр кашкане с необычным и непривычным вкусом, обжаренный в панировке. Он не тает при жарке и остается мягким и упругим. Блюдо едят свежеприготовленным с душистым фруктовым уксусом, что придает ему более изысканный вкус.
Самым распространенным и популярным кушаньем в Болгарии можно назвать и боб яхния.


о необычно нежная, в отличие от боб чорба, фасоль, приготовленная в горшочке. Фасоль тушится вместе с овощами и приправами с небольшим количеством воды. Это очень вкусное самостоятельное блюдо и прекрасный гарнир к мясу, котлетам, сосискам.
Баница – легкий слоеный пирог или рулет из тонкого, как пергамент, традиционного болгарского теста, между слоями которого кладется любая начинка. Самая распространенная – это брынза, хотя могут быть и другие: овощи, зелень и травы, фрукты, орехи, мед и множество других. Баница – один из любимых не только болгарами, но и приезжими, десертов, особенно среди сладкоежек. С айраном или кисло мляко – это традиционный завтрак в Болгарии. Болгарские хозяйки на Новый год запекают в такой пирог листочки с новогодними пожеланиями – «кысмети».

Как и у всякого народа, у болгар есть особые, праздничные блюда. На сочельник здесь готовят постные чушки и сарми, на Новый год – капаму и другие кушанья с квашеной капустой, ко дню Святого Николая (6 декабря) – рыбу, на Пасху (Велик ден) – козунак, а в День храбрости (день Святого Георгия) – жарят ягненка.

Конечно, трапеза в Болгарии не обходится без местного вина, отличающегося изумительным вкусом. Винодельческое искусство в стране насчитывает сотни лет. Болгарские белые и красные вина, которых более 600, широко известны в мире, в том числе и в России. Наиболее популярные из них: «Гымза», «Памид», «Мерло», «Тракия», «Отел», «Мускат Оттоне», «Каберне Совиньон», «Мелник», «Мавруд», «Хан Крум Траминер», «Галатеа», «Рилски манастир», «Рислинг», «Кадарка» и другие.


Любители напитков покрепче могут насладиться традиционными крепкими напитками: ликеры, мастика (47%) и знаменитая болгарская ракия – фруктовая водка, выдержанная в дубовых бочках. Это придает ей богатый аромат, напоминающий бренди. Обычно ракия бывает 40-градусной крепости. Домашняя намного крепче – от 50 до 60 градусов, поэтому пить ее залпом не стоит. Вы можете отведать вкусную сливовицу, виноградную, абрикосовую ракию, ракию из черешни и любых других фруктов и ягод, сохраняющие их аромат и вкус. Ракия из роз или гюлова ракия (гюловица) является одним из наиболее экзотических представителей болгарских алкогольных напитков. Технологию и тонкости производства  каждый мастер хранил в глубокой тайне. Гюлова ракия считается одним из символов Долины роз, воспетых в творчестве классиков болгарской литературы. Самые популярные сорта ракии: «Бургас 63 — Перлова», «Пещерска», «Аламбик», «Стралджанска мускатова», «Цар Симеон», «Врачанска теменуга», «Бисерна мускатова». Есть, что предложить Болгарии и поклонникам пива. Несомненно им понравятся наиболее крепкие сорта болгарского пива: «Пиринско», «Бургаско», «Ариана», «Шуменско пиво», «Астика» и «Загорка».

Не будут обделены в Болгарии и сладкоежки: здесь для них настоящий рай! Можно испробовать все: восточные сладости (пахлаву, лукум, тулумбы, буреки, халву и др.) и европейские – венские торты и пирожные. Любителям мороженого советуем попробовать «мелбу» — холодное чудо из свежих фруктов, взбитых сливок с орехами и сиропом.


Не представляют болгары свою жизнь без кофе. Самый любимый – кофе по-турецки. Его пьют в любое время дня и предлагают везде: в ресторанах, механах, кафе, барах. В последние годы в Болгарии стал очень популярен и эспрессо.

Вкусные блюда, острые приправы, ароматная ракия и изумительное вино делают болгарскую кухню неповторимой, придают ей особый колорит. Никакие рассказы, картинки и описания не смогут передать всей гаммы чувств и вкусовых ощущений, которые испытываешь за обильным и гостеприимным болгарских столом! Насладиться гастрономическими и кулинарными шедеврами болгарской национальной кухни можно только здесь, в Болгарии!

Источник: www.mouzenidis-travel.ru

Научиться готовить по-болгарски

Если вы переезжаете к мужу-болгарину, то выучить десяток рецептов просто необходимо! Конечно, здесь полно самых разных ресторанов от русской до японской кухни. Но, свое родное, национальное в глиняном горшочке каждый болгарин мечтает получить от любимой супруги.

Болгарские национальные блюда

Готовят здесь много, сытно, вкусно. У болгарских женщин есть какой-то ведьмин секрет, как есть и сохранять изящные формы. Болгары свою кухню любят, всячески гордятся разнообразием и вкусами. Выходя замуж за болгарина — учитесь готовить его любимые блюда.
Основные ингредиенты:

  • овощи, фрукты;
  • баранина, телятина;
  • речная и морская рыба, плоды моря;
  • кисломолочные продукты, яйца;
  • тесто.

Вы наверняка видели огромные куски торта в кафешках. Дома такие сладости никто не готовит — это для туристов.

Болгарские национальные блюда

В Болгарии вкусный фаст-фуд. На улицах много палаток с блинчиками. К ним предлагают разные варенья и мармелады, Нутеллу, мед, сахар. Тут вкусы «улицы» и «дома» совпадают — блины, блинчики пекутся часто. Это простое лакомство.

Что болгары едят на завтрак?

Простой, но сытный завтрак. У меня, вот честно, ассоциации с утром в деревне, в хорошем смысле. Самый популярный завтрак:

  • йогурт (кисело мляко);
  • выпечка или домашний пирог (соленый);
  • брынза;
  • жареные яйца;
  • бекон, ветчина.

Пока что, все нам знакомо. А теперь попробуем все это совместить! В круглую лепешку из дрожжевого теста кладут сыр, ветчину, бекон, овощи, сверху разбивают яйцо. С виду напоминает хачапури. И все это отправляют в печку. Как только яйцо готово — можно доставать ваш болгарский завтрак.

Что еще можно приготовить на завтрак? Например, пирог — баницу. Это даже скорее вид выпечки. Она готовится из слоеного теста, а начинки самые разные.

Для примера:

  1. мягкий сыр;
  2. грибы, картошка;
  3. кислая капуста;
  4. тыква;
  5. яблоко, вишня;
  6. яблоки с корицей.

Обязательно чашка кофе. Про то, как правильно по-болгарски пить кофе расскажу как-нибудь отдельно. Сейчас скажу, что он крепкий, сварен в турке, подается черным или с небольшим количеством молока.

Болгарские национальные блюда

 

Время обеда

К обеду подходят серьезно. Конечно, здесь прекрасно знают про всякие макароны, бургеры и японские суши. Но, традиционный болгарский обед состоит из нескольких блюд.

На первое — суп

Даже если нет всего остального — суп должен быть на столе. Традиционная схема: мясной, куриный бульон с овощами и мясом (курицей соответственной). Чаще всего — просто с вермишелью.
Если жарко — таратор подойдет лучше всего. Это холодное сквашенное молоко с зеленью, огурчиком, чесноком и грецким орехом.

Еще есть холодный томатный суп, напоминающий испанское гаспачо. Может подаваться и горячим, тогда добавляется вермишель, зелень.

Очень вкусные рыбные супы. Чаще всего готовятся из речной рыбы с овощами, картофелем. Перед подачей в суп добавляют лимонный сок или кружок лимона.

На любителя — Шкембе чорба(суп). Он готовится на бараньих потрохах. Обязательно острый. Лучше всего подходит для холодной зимы, когда нужно быстро согреться чем-то жирным и питательным.

Овощные салаты

Самый популярный — шопский салат. Вы увидите его в любом ресторане, но сами болгары делают шопский салат дома не реже. Очень простой, зато — освежает:

  1. Свежие томаты;
  2. огурцы;
  3. болгарский перец (красный или зеленый);
  4. маслины;
  5. лук;
  6. немного острого свежего перца;
  7. тертая брынза.

Болгарские национальные блюда

Шопский салат

Попробуйте приготовить его дома.
Более сытный, но очень нежный — Овчарский салат. В переводе — пастуший. Сюда идут:

  1. помидоры, огурцы;
  2. ветчина;
  3. мягкий сыр;
  4. маслины;
  5. запечный сладкий перец.

Еще есть салат «Снежана» — это почти что суп таратор. Сквашенное молоко и свежие огурцы, зелень.

Как видите — очень летние салаты. Когда не сезон помидоров и огурцов — такие лучше не готовить, не заказывать. Некачественные овощи портят весь вкус.

Для зимы подходят печеные чушки. Смешно звучит, да? Это сладкий (или острый) перец, запеченный в духовке. Потом, с них снимают кожу и сутки маринуют в подсолнечном масле с укусом. Кто-то добавляет чеснок и зелень, а кто-то любит просто перцы.

Их пекут осенью, складывают в морозилку. Такой салат можно есть всю зиму. Острые хорошо идут под мясные блюда.

Вторые блюда

Чего много, так это фаршированных овощей:

  • болгарские перцы с мясной или овощной начинкой;
  • кабачки и баклажаны с мясом и рисом;
  • голубцы, голубцы из кислой капусты;
  • помидоры с мясной или куриной начинкой.

Еще очень много мяса на гриле. Похоже на наши котлеты, или люля-кебаб, но сюда не идет яйцо или хлеб, лук. Просто делается котлета или колбаска из фарша, ее кладут на решетку.

Тут фантазия у болгар пошла дальше наших шашлыков. Можно встретить:

  • кюфте (котлетка);
  • кебабче (колбаска из фарша);
  • шашлык из говядины, баранины, свинины;
  • куриные сердечки на шпажках;
  • куриную печень завернутую в кусочек бекона;
  • колбаски из фарша в натуральной оболочке (пикантные, с добавлением острых специй).

Болгарские национальные блюда

В фарш добавляют много измельченной паприки. На Балканах это любимая специя. Может быть сладкой или острой, мелкой или с семечками.

Кстати, чисто говяжье мясо редко употребляется в пищу. Все чаще его используют рестораны, а сами хозяйки предпочитают свинину, телятину, баранину. Говядина добавляется в фарш, но ее не так много.

Очень простое блюдо — горячая закуска, но его подают, как основное или гарнир:

  1. брынза;
  2. свежие томаты;
  3. сладкий перец;
  4. зелень.

Перемешивается в глиняном горшочке, запекается. Или же — выкладывается на противень слоями, а потом уже готовое — режется на кусочки.

Еще очень популярное — каварма. Для его приготовления понадобится мелко нарезанная свинина, лук, грибы, паприка, морковь, помидоры. Все это запекается в горшочке, уже в конце сверху разбивается яйцо. Это традиционный способ приготовления в Южной Болгарии. Вариантов кавармы — масса. Каждый регион добавляет что-то свое.

Скорее всего, вы слышали про мусаку. У нее греческие корни, но это блюдо очень любят в Болгарии. У мусаки много слоев:

  1. картофель;
  2. фарш;
  3. помидоры;
  4. лук;
  5. баклажаны;
  6. сметанный соус;
  7. сыр и яйцо…

Тут лучше попросить какую-нибудь знакомую болгарку поделиться ее личный рецептом, ведь их масса. Каждая мусака мусаке рознь.

А вот блюдо, похожее на голубцы. Это сарми или сармици. Начинка у них — мясной фарш (иногда чистая баранина) с рисом, луком, специями. А вот заворачивают их:

  • капустные листья (свежие или квашеные);
  • виноградный лист;
  • таинственное растение «зелье».

Готовится так же, как голубцы, правда — со специальным сметанным соусом. Тут тоже большая болгарская тайна — спрашивайте у свекрови. Ведь вариантов сметанного соуса столько же, сколько самих хозяек.

 

Что едят на ужин

Очень часто ужин повторяет завтрак. Хлеб, выпечка, сыр, кислое молоко. Кстати, в кислое молоко можно добавлять варенье, тогда получается вкусный десерт.

Источник: vivaeurope.ru

10 лучших болгарских блюд

Баница

Знакомство с традиционными болгарскими блюдами можно начать с популярных закусок. Пожалуй, самой известной из них считается баница — вкусный, пышный и нежный слоеный пирог из тонкого бездрожжевого теста фило.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

В качестве начинки для баницы чаще всего выступает сирене — местная брынза. Между слоями теста выливают взбитую яичную смесь. На нее выкладывают тонкие кусочки брынзы. Чем больше слоев и тоньше тесто, тем вкуснее получается пирог. Кроме сирене, для начинки в баницу могут класть мясо, овощи или даже фрукты.

Попробовать пирог лучше с бозой – традиционным национальным болгарским напитком из сваренного зерна (ржи, пшеницы, овса или других). Он имеет коричневый цвет, кисловато-сладковатый вкус, густую консистенцию и содержит, как правило, не больше 1% алкоголя.

Таратор

Таратор относится к тем традиционным блюдам, что едят в Болгарии в жаркую погоду. Этот популярный суп представляет собой некое подобие русской окрошки. Он не требует термической обработки, быстро готовится и настаивается в течение нескольких часов.

Холодный болгарский суп Таратор

Для приготовления супа берут кислое молоко или йогурт, добавляют в него рубленую зелень (например, мяту), измельченные свежие или соленые огурцы, иногда — грецкие орехи. Пикантные нотки блюду придает тертый или пропущенный через пресс чеснок. Согласно традициям местной кухни, к столу оно подается холодным.

Пиле с билки (курица с травами)

Если задуматься, что вкусного поесть в Болгарии поклонникам мяса птицы, то в первую очередь вспоминается пиле с билки — кусочки курицы, тушеные с добавлением масла.

Печено пиле с билки

Для приготовления этой традиционной болгарской еды используется целая разделанная птица или отдельные ее части, например, бедра, голень или кусочки филе. Особый вкус еде придают травы: базилик и орегано, а также знаменитая в Болгарии смесь под названием «шарена соль».

Агнешко печено с дроб сарма

Нельзя представить самые вкусные блюда болгарской кухни без дроб сарма — знаменитого традиционного плова с потрохами молодых ягнят.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

В разных регионах Болгарии для него используют разные сорта риса: коричневый или белый, круглый или длиннозерный. Мясные ингредиенты предварительно промываются, отдельно отвариваются, измельчаются.

Плов заливается смесью взбитых яиц и кислого молока и затем в течение нескольких часов запекается в духовке или печи. В результате получается блюдо с необычайно нежной консистенцией и неповторимым вкусом, которое вы непременно захотите попробовать в Болгарии.

Пюре из орехов и брынзы

В Болгарии, стране удивительных контрастов, большой популярностью пользуются закусочные пасты. Одним из самых вкусных и популярных блюд этой категории является пюре из брынзы и орехов. Местный домашний сыр сирене растирают с грецкими орехами.

Болгарская паста из орехов и сыра

В смесь по желанию добавляют зелень (укроп и кинзу) и сладкий болгарский перец. Такая паста используется в качестве бутербродной. Ее обязательно следует включить в список блюд, которые нужно попробовать в Болгарии.

Сарми

Многих туристов интересует, что попробовать в Болгарии такого, что было бы максимально похоже на русскую кухню. И сарми – своего рода знаменитый аналог наших голубцов – это как раз тот самый вариант.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

Сарми имеет с десяток различных рецептов. Например, в зимнюю пору для приготовления блюда чаще используют капустные листья, а с поздней весны до осени — виноградные. Самой популярной начинкой считаются рубленая свинина или мясо птицы с овощами, жареный лук и жареный рис с приправами (соль, перец, орегано). Существуют также и вегетарианские рецепты сарми с начинкой из овощей, сыра или грибов.

Пълнени чушки с ориз (фаршированные перцы с рисом)

Перечисляя знаменитые болгарские блюда, обязательно следует упомянуть о фаршированных перцах с рисом.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

Существует два варианта их приготовления: с добавлением мясного фарша или только с рисом и специями (вегетарианский). Верхушка и сердцевина у перцев удаляются, после чего их фаршируют рисом с фаршем, овощами или грибами и запекают в духовке.

Примерно за 15-20 минут до готовности в каждый перец разбивают сырое куриное или перепелиное яйцо. В других национальных рецептах блюдо поливается яично-йогуртовым соусом с добавлением муки и молока. Еда получается невероятно ароматной и вкусной – эти перцы обязательно стоит попробовать!

Кюфте и кебапче

Отвечая на вопрос о том, что еще попробовать на отдыхе из популярных блюд национальной кухни Болгарии, нельзя обойти вниманием мясо на гриле. Помимо привычного шашлыка на открытом огне, здесь жарят традиционные котлеты двух видов: кюфте и кебапче круглой и продолговатой формы. В Болгарии это настоящий хит как ресторанной, так и уличной еды.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

Для котлет нужен фарш из свинины и говядины, лук, специи, яйца. В приготовлении существует множество тонкостей, начиная от пропорции используемого мяса до времени «созревания» фарша и добавления особых приправ и других ингредиентов.

Котлеты формируются непосредственно перед выкладкой на решетку и поджариваются на гриле по 5-6 минут с каждой стороны. К столу подаются с жареным картофелем и натертой брынзой.

Капама

Список самых популярных блюд Болгарии обязательно включает в себя сложную по количеству ингредиентов и приготовлению знаменитую капаму. Это истинно национальная еда, обязательный атрибут каждого болгарского праздничного стола и неотъемлемая часть местной национальной кухни.

Что из еды попробовать на отдыхе в Болгарии

В зависимости от региона в Болгарии этот деликатес готовят по-разному, но главными ингредиентами является несколько видов мяса: курица, свинина, телятина, кролик. Нередко добавляют в капаму кровяную колбасу или знаменитый болгарский суджук. Используются для приготовления этой замысловатой еды также сало, квашеная капуста, рис.

Для придания аромата и вкуса добавляются специи и зелень: укроп, кинза, черный перец, лавровый лист и другие. Все ингредиенты слоями выкладывают в глиняное блюдо и томят в печи в глиняной жаровне или казане не менее 4-5 часов.

Яблоков пай (яблочный пирог)

Обязательным пунктом рассказа о том, что вкусного попробовать в Болгарии из национальной еды, вполне ожидаемо станет знаменитый яблочный пирог. Как правило, его готовят здесь из песочного теста, но существуют вариации и с дрожжевым.

Болгарский яблочный пирог

Для традиционного болгарского пирога могут использоваться кислые или сладкие яблоки. Их очищают от кожуры и режут на дольки и тонкие пластики. В некоторых рецептах приготовления пирога используются целые яблоки, из которых предварительно удаляют сердцевину.

Яблоков пай подают в качестве десерта с чаем или вином. Едят его в теплом или уже остывшем виде. Для улучшения вкуса добавляют корицу или ваниль.

В меню болгарской кухни, помимо вышеперечисленных блюд, входят и другие вкусные закуски, салаты, супы и каши из бобовых (фасоль, горох), жареная, тушеная и запеченная рыба. В летнее время особенно популярными становятся рецепты с баклажанами, цветной капустой, кабачками. К рыбным и мясным блюдам в Болгарии подают соусы из белого вина, кислого молока или мясного бульона.

20.04.2019

Источник: gurmantur.com

Характеристика болгарской еды и кухни

01Тёплый климат Болгарии и её географическая диверсификация обеспечивают огромный выбор свежих овощей, фруктов и зелени, очень часто выращенных натуральным (органическим) способом. Благодаря такому разнообразию, еда в Болгарии довольно лёгкая, поскольку включает в себя большое колличество тушеных овощей. А салаты так вообще – главная закуска либо обязательный сопроводитель главного блюда. Супы также пользуются популярностью, как горячие, так и холодные (например: таратор).

02Однако, несмотря на вышесказанное, в блюдах болгарской кухни, всё-таки доминируют мясные продукты: свинина, телятина и курица при этом, самые потребляемые. Мясо кролика и утки, чаще встречаются в сельской местности, т.е просто так в городе, в магазине, вы этого не купите. Рыба и морепродукты в свою очередь более употребляемы на черноморском побережье, чем в других районах Болгарии.

03Большинство блюд болгарской кухни приготавливаются на пару либо запекаются, сохраняя при этом вкус продуктов и их питательную ценность. Жарка довольно редка, а вот гриль на древесине или электрический – это то, что надо! — чем болгары охотно пользуются. Специи играют огромную роль не только в приготовлении пищи. На сегодня, Болгария третий по величине экспортёр пряностей в мире.

04Вкусный сыр и йогурт являются важными компонентами, без которых трудно представить себе национальную болгарскую кухню. «Сирене» — известный белый сыр, который похож на сыр фета или брынзу, часто подают в салатах. «Кисело мляко» (болгарский кислый йогурт) известен не только в Болгарии, но и за её пределами, благодаря своим питательным свойствам, из-за наличия в нём бактерии «lactobacillus bulgaricus».

05Болгары также потребляют большое количество хлеба, обычный и «пърленка», который подаётся с основными блюдами, и по традиции ломается руками. «Пърленка» — это обычная плоская лепёшка-лаваш, с чесноком, сыром либо вообще без вкусовых добавок.

06Практически в любом меню болгарского ресторана можно найти субпродукты (потроха), в различных формах и вариациях. Болгары не любят ничего выбрасывать и стараются использовать все части животного. Так из желудка получается прекрасный суп (шкембе чорба), а по желанию, Вам даже подадут мозги и язык.

07Болгарские десерты, в большинстве своём, позаимствованы у турков. Это настоящее творчество, куда болгары вкладывают воображение и креатив. Десерты часто приготовлены из фруктов, с орехами, и с употреблением различных сиропов и слоёного теста, как например в пахлаве. Болгарский мёд – очень ценный натуральный продукт, с впечатляющей питательной ценностью.


Традиционные блюда и еда болгарской кухни, попробовать которые должен каждый!

Обеды и ужины для болгар – это всегда немного больше, чем просто еда. Здесь всегда присутствует какая-то социальная составляющая. Поэтому едят в Болгарии в больших группах, будь-то семья либо группа друзей, да и каждый приём пищи, за исключением завтрака, состоит из многочисленных блюд, т.е первого, второго и третьего.

Ужин по обычаю начинается с салата, зачастую с которым потягивают «ракию» (национальный алкогольный напиток болгаров, сравнимый с бренди либо настойкой)

  • Салат «Шопска»: свежие овощи, белый сыр и специи (рецепт на приготовление смотрите ниже);
  • Салат «Овчарска», Пастуший: Свежие овощи, ветчина, маслины, грибы, белый сыр и пряности по вкусу.

После салата пожалуйте суп. Супы подают не только перед основным блюдом, но и часто в качестве еды до полудня.

  • Таратор: Идеальный в жаркие летние дни, холодный суп, приготовленный из огурцов и чеснока, на основе болгарского кислого йогурта. Таратор также посыпают орехами и укропом перед употреблением;
  • Боб чорба, Гороховый суп: Традиционное национальное блюдо. Из главных ингридиентов Боб чорба можно отметить: фасоль, морковка, лук, помидоры, мята и болгарские приправы. В конце, любители чего-нибудь мясного, любят добавить в суп колбасу, предварительно поджарив её на гриле;
  • Рибена чорба, Рыбный суп: Популярная на побережье рыбная уха, с овощами и лечебным любистоком.

Основные блюда подаются с хлебом — обычным либо «пърленка», который ломают руками.

  • Баница: Слоёный пирожок с белым сыром, яйцом, а иногда и мясом;
  • Сарми: мясной фарш, рис и специи, завернутые в виноградные или капустные листья, наподобе голубцов;
  • Кебапче: Колбаски, сделанные из мясного фарша с болгарскими национальными специями. По традиции жарятся на гриле;
  • Фаршированные перцы: Болгарские перцы, наполненные рисом, мясом, овощами и специями;
  • Кюфте: пряные фрикадельки, запеченныeв духовке или жареные на гриле;
  • Гювеч (мешанина): рагу, приготовленнoe с овощами и мясом; подается в глиняном горшoчке;
  • Мидии натуральные: Органические мидии, широко доступны на болгарском побережье. Жареные или приготовленные на паре с различными соусами, белым вином, иногда с рисом, как например мидии по Бургаски;
  • Скумбрия на черепице: Скумбрия, запеченная в глиняной посуде, подается с томатным соусом;
  • Бычки (попчета): местная черноморская рыбёшка из отряда окунеобразных. Очень вкусная, особенно обжаренная во фритюре;
  • Килька (цаца): популярная местная черноморская рыбёшка, маленьких размеров. По другому её называют Черноморский шпрот. Подаётся обжаренной во фритюре.

После второго, основного блюда, принято подавать десерт.  

  • Пахлава: Наследие восточной кухни, слоёное тесто с орехами и мёдом;
  • Кнафе: Арабское сладкое блюдо. Сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра. Подаётся с орехами, сахарным сиропом, специями.

Известные болгарские напитки

В своём большинстве, болгары употребляют много фруктовых соков и минеральной воды, но мало чая, в основном травяные, как например, ромашковый. Крепкий кофе, еспрессо, болгары пьют в любое время суток и в больших колличествах.


Кофе в Болгарии

Довольно странно, что кроме еспрессо, больше никакого кофе болгары делать не умеют и не хотят. Кофе от кофеварки подают только в крупных отелях для туристов, наряду с растворимыми Нескафе, Якобс и т.п. Даже не стоит пытаться заказать кофе в ресторане или баре. Вас либо не поймут, принесут не то или просто подадут еспрессо. Однако, выход всё-таки есть. На улицах Болгарии, практически на каждом шагу, стоят кофе-автоматы. Выбор большой, кофе вкусный, а главное, минимум в 10 раз дешевле, чем в кафе.  


Болгарская ракия

Алкоголь, также является постоянным спутником не только застолья, но и каждодневной жизни болгаров.

Ракия, служит ярким примером алкогольных традиций жителей Болгарии. По нашему, ракия сильно смахивает на 40% фруктовую настойку. Делают ракию преимущественно из винограда, слив, абрикос и персиков. Этот напиток, традиционно употребляют перед основным блюдом, вместе с салатом и как говорят сами болгары, для стимуляции желудка и повышения аппетита. Кроме того, гораздо легче поддержать разговор или беседу после рюмочки ракии, тем более, что в Болгарии принято есть в кругу семьи и друзей.


Вина Болгарии

Географическое положение и климат Болгарии, способствуют виноделию, традиции которого уходят в глубь веков. Вино фракийцев, которые проживали на территории современной Болгарии, впервые было упомянуто ещё в 6 веке до нашей эры самим Гомером. Недаром, прекрасные болгарские вина оценены знатоками не только в самой Болгарии, но и за её пределами. Сегодня, Болгария, один из самых важных экспортёров дешёвых сортов вина, как красного, так и белого.

На Черноморском побережье Болгарии, условия для выращивания винограда ислючительны, особенно белых сортов. Почти половина всего производства белого вина, приходится на этот регион: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ugni Blanc, Dimiyat, Rkatsiteli, Traminer, Aligote и Riesling. Наиболее известные сорта красного вина, производятся в восточной части Черноморского побережья: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frank. Самые большие винодельни находятся в Варне, Поморие, Шумен и Преслав Крум.


Пиво Болгарии

Пиво пользуется огромной популярностью, особенно в жаркие летние дни и как правило не считается за алкогольный напиток, как таковой. Довольно часто, болгарский работник, может смело позволить себе опрокинуть бокальчик другой пива во время обеденного перерыва. Ведущие марки пива в Болгарии включают в себя: Загорка, Каменица, Пиринско, Шуменско и Бургаско.


Болгарская боза

Болгарский напиток боза – это комбинация екологически чистого и полезного напитка, витаминов и алкоголя, путём ферментации и брожения. Этот напиток довольно популярен в Балканских странах и производится из пшеницы, кукурузы или проса. Ходят слухи, что регулярное употребление бозы, увеличивает размер груди у женщин. Именно этим и обьясняют в Болгарии популярность пшеничного напитка у слабого пола.


«Шопский» салат и ракия – самый лучший болгарский дуэт

Рецепт приготовления салата «Шопска»

Салат «Шопска» — это одно из самых популярных болгарских блюд, которое есть в любом меню, даже самой захудалой забегаловки. Очень часто «шопский салат» подаётся непосредственно с картошкой фри и употребляется как закуска перед основным блюдом. По болгарской традиции, салат «Шопска» припевают ракией, которая стимулирует желудок и поднимает аппетит. Шопский салат и ракию, болгары заказывают вместе.

Рецепт приготовления: Болгарский перец 200 г, помидоры 100 г, огурцы 80 г, лук белый или красный, болгарский белый сыр (брынза), винный уксус белый, петрушка и маслина для украшения.

Нарежьте помидоры кубиками, огурцы и перeц (сырой или запечённый) в полоскy. Мелко нарежьте лук и петрушку. Смешайте все овощи вместе и посыпте белым сыром, предварительно потерев его на тёрке. Перед подачей на стол, полейте салат соусом, который готовится с подсолнечным маслом, винным  уксусом, солью и чёрным перцем. Салат «Шопска» будет намного вкусней если подать его на стол хорошо охлаждённым. Приятного аппетита!


Ценные рекомендации о ресторанах, сервисе и пищевых традициях в Болгарии

Как правильно выбрать ресторан в Болгарии и избежать разочарования? Что и как заказывать?

  • Старайтесь выбирать рестораны, которые посещают местные жители. Во-первых, потому, что там дешевле. А во-вторых, болгары, как большие любители вкусно поесть, сами никогда не выберут ориентированный на туристов ресторан: продукты не свежие, еда не вкусная, цены заоблачные, зато интерьер красивый. Важно, однако, чтобы это были именно местные жители, а не приезжие из других городов болгары;
  • Избегайте рестораны, которые нанимают «зазывал». Они обычно стоят возле входа в ресторан, очень настойчивые и буквально тыкают в лицо своим меню. Работают они на проценты, т.е их зарплата зависит от количества приведённых клиентов. Помните, что самая лучшая реклама для ресторана – это вкусная еда и быстрый сервис. Такие рестораны в зазывалах не нуждаются, у них и без того полно работы и посетителей;
  • Многие блюда болгарской кухни, по традиции, содержат болгарский кислый йогурт или белый сыр. Так что, если у вас аллергия на молочные продукты, читать меню рекомендуем тщательней;
  • Те, кто предпочитают более простой способ питания, такие как гамбургеры, пиццы, спагетти, хот дог и другие виды фаст фуда, в Болгарии вы не будете разочарованы. Болгары очень быстро ответили на спрос, особенно западных туристов, и уже сегодня невозможно пройти и пяти метров без того, чтобы не увидеть ресторан быстрого питания или ларёк шаурмы (кебаб). Это, конечно, касается прежде всего крупных городов и курортов. В маленьких же деревушках и курортах Черноморья, напротив, всё ещё сохранились традиционные механы и семейные ресторанчики, которые подают вкусные традиционные болгарские блюда по невероятно низкой цене;
  • Блюда в Болгарии не всегда подаются горячими. Сейчас, это явление встречается всё реже и реже, но ещё 10 лет назад это была настоящая проблема для туристов. И дело не в плохом сервисе, а в том, что болгары сами так едят. Т.е предпочитают тёплую пищу горячей. Тоже касается такого явления как то, что заказанные блюда Вам принесут все по отдельности и отдельно для каждого. Как это понимать? Например, если вы заказали салат, картошку фри и мясо, то сначала Вам подадут салат. Когда вы его съедите, то получите картошку фри, но без мяса. Когда картошка уже остынет или не дождавшись главного блюда Вы её съедите – получите в конце концов своё мясное блюдо. Ваш спутник так вообще, может получить своё блюдо когда Вы уже закончили трапезу, ну….либо её ещё не начали. А не лучше ли сразу попросить принести всё вместе и для всех сразу?
  • Как я уже упоминал, рыба и рыбные блюда, более популярны на побережье, чем в других районах Болгарии. В ресторанных меню, однако, рыба не обязательно будет черноморская, да и не всегда свежая, а скорее свежемороженная. Могу порекомендовать местную черноморскую рыбу и морепродукты, которые предназначены в основном для внутреннего болгарского рынка: палтус, ставрида, луфарь, бычки, килька (шпрот), черноморская акула, осьминог, мидии, креветки, кальмары;
  • Меню в Болгарии практически всегда доступно на русском, английском и немецком языках, реже на польском или каком-нибудь из скандинавских;
  • Минеральная вода в Болгарии отличного качества, благодаря многочисленным минеральным источникам, расположенным на её территории. По колличеству минеральных источников в Европе, Болгария уступает разве что Исландии. 

Источник: zlotabulgaria.com


Categories: Другое

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.