Какие рестораны есть в США

В любом крупном городе представители разных народов до сих пор нередко предпочитают проживать компактно, поэтом устоит ли говорить, что лучший греческий ресторан отыщется в районе, заселенном греками, а самую аутентичную китайскую кухню можно отведать в чайна-тауне, В то же время в любом даже небольшом городке обязательно найдется итальянская пиццерия, рестораны латиноамериканской, индийской, тайской и китайской кухонь.

Преобладание тех или иных ресторанов зависит от этнического состава населения штата. Так, на северо-востоке страны преобладают британские традиции, на юге — креольские и африканские, на западе и почти испаноязычном юго-западе очень много заведений с мексиканской кухней.

В США немало изысканных гастрономических заведений, где работают именитые повара, обслуживают вышколенные официанты, блюда подают на дизайнерской посуде, а средний счет начинается от 100 долларов на двоих без вина. Такие заведения часто удостаиваются престижных наград (одних только ресторанов со звездами «мишлен» в стране более сотни).


Другой тип американских заведений — небольшие семейные кафе. Они демократичны и по цене, и по этикету. Многие из них посвящены какой-то национальной кухне. Средний чек без напитков — около 10-15 долларов.

Свежие и вкусные блюда удастся купить в кулинариях (Delicatessen), где готовят еду на вынос. Но в них обычно бывают и столики для желающих поесть на месте.

Но больше всего в Америке ресторанов фаст-фуд. Помимо всем известных распространившихся по всему миру закусочных с гамбургерами, картофелем-фри и жареными во фритюре куриными крылышками и ножками, есть заведения, посвященные хот-догам, пиццам, блинчикам. Плотно поесть там обойдется в 5-7 долларов.

Модная тенденция последних лет такова: в крупных мегаполисах появляется все больше узкоспециализированных ресторанов, посвященных разным диетам, гастрономическим предпочтениям или ориентированных на какую-то группу людей — кошерных и халяльных, вегетарианских и веганских, для сыроедов.

Если же вы хотите просто попить кофе, то стоит заглянуть в кафе или кофейню: ассортимент блюд там ограничен, скорее всего, вам предложат неплохо сваренный напиток и десерты.

В небольших городах, в отличие от крупных мегаполисов, особого разнообразия ресторанов вы не встретите. Как правило, у вас будет выбор между основными преобладающими в регионе «этническими» кафе и несколькими заведениями фаст-фуд.

Особенности ресторанов в США


Обычно стандартные порции в Америке очень велики, поэтому много блюд набирать не следует, ведь рядовой чизбургер может оказаться многоэтажным и заменить целый обед. К нему «по умолчанию» будет прилагаться салат и картофель-фри — отказаться от них и заплатить дешевле нельзя. Неудивительно, что нередко взрослые люди заказывают детские порции. Также считается вполне приличным попросить завернуть недоеденное с собой.

Обычно вместе с основным блюдом вам подадут стакан воды со льдом (его стоимость уже тоже добавлена в цену основного блюда). Алкоголь можно заказать не везде: в одних заведениях есть лицензия только на пиво и вино (но не на крепкий алкоголь), в других она вообще отсутствует.

И наличные, и банковские карты основных платежных систем принимаются в США повсеместно. Если используете «пластик» и хотите дать чаевые, просто припишите необходимую сумму в чек.

Дети — желанные гости во многих американских ресторанах. Для них оборудуют специальный зал или уголок с разными горками и играми. На крайний случай, у официанта всегда есть наготове фломастеры и раскраски, чтобы развлечь ваше чадо.

Время работы ресторанов и кафе

Раньше всего открываются (иногда с 06.00 утра) и позже всего заканчивают работать (около 23.00) заведения фаст-фуд. В некоторых из них клиентов готовы обслуживать круглосуточно. Обычные кофейни и кафе предлагают завтрак примерно с 07.00 до 10.00 утра. Около 11.30 начинают работать рестораны, рассчитанные на ланч. Как правило, спецпредложениями можно воспользоваться до 15.30. А с 16.00 до 21.00-22.00 наступает время ужина, когда готовят самые дорогие блюда. В воскресные и праздничные дни с 10.00 до 15.00 бывает «бранч» — завтрак, объединенный с ланчем.

Чаевые в кафе и ресторанах США


Вопроса «давать или не давать чаевые» в США не стоит: плата за обслуживание обязательна. В обычных местах можно ограничиться 10-15 процентами от итоговой суммы счета, а в фешенебельных ресторанах вас не поймут, если вы оставите менее 15-20 процентов. К тому же в таких дорогих городах как Нью-Йорк, Лас-Вегас, Лос-Анджелес принято оставлять чуть больше. Когда вас обслуживает бармен, ему нужно добавить 1-2 доллара за каждый напиток или все те же 10-20 процентов за общий счет. Без благодарности не должен остаться и обслуживающий вас сомелье — ему полагается около 10-15 процентов от стоимости бутылки.

Прежде чем приписывать к чеку чаевые, внимательно посмотрите на счет: иногда их включают сразу или там бывает указана рекомендованная сумма, которую от вас ожидают.

В ресторанах фаст-фуд чаевые необязательны, но хорошим тоном считается бросить несколько монет в ящик с надписью «tips».

Источник: guide.travel.ru

Особенности ресторанов и кафе в Америке. Какие кухни распространены в этой стране, и что любят американцы (помимо привычной для себя еды).


Всем привет, с вами Шушаник, автор блога «USAdvice.ru – все про США».

Я продолжаю рубрику и время от времени выпускаю видео на тему: «Необычные вещи в США». То, к чему мы не привыкли в странах СНГ, но здесь оно есть. Сегодня я поговорю про рестораны: 5 необычных вещей в США, связанных с ресторанами.

Особенность 1: чаевые в США

Ну конечно, во всех ресторанах мира есть чаевые, и большинство людей их оставляет. Но проблема в том, что в Америке они очень большие: 10–20%, чаще всего оставляют 15%. Часто в ресторанах пишут, если там, например, 5 или 6 человек, они автоматически снимают 20% чаевых. Минимум 10%. Это довольно-таки существенные чаевые, особенно если ты идешь в недешевый ресторан. Если ты там поел на $100, ты минимум 10–15% должен оставить на чай.

Не знаю, может, есть еще страны, в которых такие высокие чаевые. Но в Украине не так, это я точно знаю, в Испании тоже оставляют ну €5 максимум, в каких еще странах, не знаю.

Особенность 2: в Америке нет кофейной культуры

Вы уже подписались на наш Telegram-канал про КанадуTelegram-канал про жизнь в Канаде?

Вы знаете, в Европе, ну и в страны СНГ тоже это пришло, многие люди сидят в кафе, пьют чай, едят тортик, пьют кофе, общаются. Здесь такого нет.


Очень сложно найти кафе, чтобы просто пойти попить чай, посидеть, поговорить, съесть тортик. Есть такие кафе, в них в основном ходят работать, – это что-то типа «Старбакс». Совсем не то ощущение, чем в тех кафе, к которым мы привыкли. Не такой дух, скажем так. И ощущения тоже не те.

Думаю, это связано с тем, что в Америке культура работы и все постоянно в бегах. И здесь заведения «Старбакс» очень популярны, потому что ты зашел, взял кофе, пошел, сел в машину и пьешь на ходу. Все делается на ходу. Такого, чтобы кто-то посидел, кофе попил, нет. Ты либо идешь в ресторан, и там ты ешь, отдыхаешь, общаешься и так далее, либо ты на ходу пьешь кофе, закусывая чем-то или ничем не закусывая, и бежишь куда-то по делам.

Есть, конечно, а-ля европейские кофейни, но их очень мало. Нужно искать. И по моему опыту, (конечно, может, я не знаю мест, или это зависит от места, где ты живешь), они не настолько уютны, как те же кофейни в Украине.

В американских кафе нет уюта

Говоря вообще про рестораны, кафе и так далее, я должна заметить, что в странах СНГ намного лучше внутри, помещения лучше оборудованы и в них намного уютнее находиться, чем во многих здешних. Я не говорю про рестораны именно. Естественно, в ресторанах нормально. Но, если мы говорим про какие-то обычные недорогие кафе, здесь в большинстве случаев это просто ужасно: просто какие-то железные столы, стулья, там часто грязно, какое-то маленькое место непонятное.

Источник: immigrant.today

1. Питание в Американской культуре


Соединенные Штаты Америки великая и могучая страна, которая имеет свою культуру и свои особенности. Этому посвящено много книг и научных работ по истории, культурологии, страноведения, географии и др.. Однако, не всегда такая литература уделяет достаточно внимания такой отрасли, как ресторанное дело, хотя такой ресторан быстрого питания как «Макдональдс» известен почти во всем мире и готовят в нем нечто иное, как гамбургеры и чизбургеры, которые снискали дурную славу нездоровой пищи. И у многих людей, которые никогда не были в США складывается впечатление, что все там то и делают, что едят эту нездоровую пищу, а потом жалуются на избыточный вес. На самом же деле все выглядит кардинально иным образом.

Питание в американской культуре занимает важное место, а потому вопрос качества обслуживания, продуктов, товаров, которые используются для приготовления блюд поставлено на высоком уровне. А легендарный «Макдональдз» — это всего лишь обычный фастфуд, который частенько не любят даже сами американцы. Хотя, в сравнении со среднестатистической зарплатой обычного американца еда в этом ресторане стоит копейки, большинство американцев считают целесообразным пойти в обычный ресторан, где подают настоящие, только что приготовленные блюда из натуральных продуктов (или максимально приближенных к натуральному продуктов).


Интересной особенностью, на взгляд жителя Украины, являются порции блюд, которые подают в ресторанах в Соединенных Штатах – эти порции, они не просто большие, они гигантские! И здесь становится понятным, что они стоят тех денег, которые за них заплачены. Кроме этого, здесь раскрывается сама суть проблемы ожирения американской нации – дешевая еда в ресторанах, которую красиво сервируют и подают большими порциями, и которая отличается особенно хорошим вкусом. Наличие жиров в такой пище, только усиливает проблему. На основании этого в супермаркетах, и вообще – везде в США стали популярными продуть с очерком: “Fat free”, то есть пища без жиров. Все понимают, что скорее всего такая еда, и здесь уместно употребить слово — созданная синтетическим путем, однако ее охотно покупают люди, страдающие от ожирения.

2. Деятельность пищевых корпораций

Рестораны, они такие же разные, как и блюда которые они готовят, сервируют, подают. Каждое такое заведение имеет свою политику обслуживания так же, как и стиль в котором устроен его интерьер. Однако, некоторые из них несмотря на сезонность имеют одну характерную особенность – они готовят полуфабрикаты, которые были приготовлены корпорациями, которые работают на рынке ресторанного дела.


В частности, существует в США корпорация, которая имеет название “Sysco” именно она и занимается приготовления большинства продуктов, что мы называем с «нуля». В рестораны США, каждое утро осуществляется доставка готовых полуфабрикатов, которые нужно только приготовить, а лучше сказать доготовить для употребления, ведь они полностью приготовлены. Как пример, можно привести приготовление такого блюдо, как «Куриные крылышки» в ресторане Fager’s Island Restaurant & Bar, что находится в Оушен Сити (Ocen City), штат Мэриленд (Maryland).

В рестораны США куриные крылышки поступают в вакуумных контейнерах, герметично упакованные. Эти крылышки еще не являются блюдом и они имеют беловатый цвет. А для того, что бы блюдо было готово к сервировке, куриные крылышки должны иметь золотистый цвет. Много ресторанов для того, чтобы приготовить данный полуфабрикат используют фритюрницу промышленных размеров.

Способ приготовления подобный тому, который используют в «Макдональдз», для приготовления «картофеля фри». Fager’s Island Restaurant & Bar также использует этот способ приготовления, хотя он не является фастфудом, а является рестораном высокого класса. Несколько минут во фритюре и куриные крылышки приобрели золотистой цвет и готовы к сервировке. Поэтому, как видно из этого примера, основную работу сделали в корпорации “Sysco”, а рестораны доводят до кондиции. Таким образом работает много ресторанов в США.


Корпорация “Sysco” имеет широкую специализацию в области приготовления пищи, однако существуют пищевые корпорации, которые имеют узкую специализацию, в частности на итальянской еде, мексиканской и др.. то есть, как видим большинство ресторанов получает уже готовую продукцию для приготовления еды, а на кухнях эту продукцию просто готовят до кондиции, когда она может быть сервирован и подана на стол клиенту.

3. Конкуренция “Coke” и “Pepsi”

Кроме корпорации “Sysco”, не следует забывать про такую большую и распространенную во всем мире корпорацию как “Coca Cola”, которая известна, в частности в США, определенным количество видов газированных напитков и по традиции “Pepsi” является её конкурентом. На фоне этой ситуации, каждый производитель пытается стать партнером как можно большего количества ресторанов, кафетериев, фаст-фудов. И пока пальму первенства держит компания “Coca Cola” со своим легендарным напитком “Coca Cola”.


Интересно то, что напитки в ресторан поступают в виде концентрата, который расфасован в специфические емкости. Обычно, это полиэтиленовые пакеты, упакованные в бумажные коробки. Емкость таких коробок 18 литров чистого концентрата напитка. Скорее всего, эти так называемые пакеты наполнялись таким образом, который обеспечивал герметичность, ведь в пакете не было воздуха – только жидкий концентрат напитка. А потому, когда пакет становился пустым, в нем создавался вакуум и остатки бывалого содержимого. А дальше, использованные пакеты отправляются на переработку. В баре, за барной стойкой, где работает бармен расположен специальный автомат с которого осуществляется подача напитка. На пути к этому автомату, концентрат в системе смешивается с чистой водой в заданном соотношении и, при необходимости, с углекислым газом, чтобы напиток был газированный. Этот так называемый автомат имеет название “Soda fountain” и бывает различных форм и видов, в зависимости от того, где он устанавливается.

Система подачи напитков, о которой я уже говорил ранее, обычно находится или в подсобном помещении, или в подвале. К насосной системы подключен огромный баллон с углекислым газом. Концентрат напитков, который расфасован в ящики обычно находится на стальном стеллаже, высотой в 3 полочки. Дальше шланги от насоса стыкуются с пакетом, в котором находится концентрат. И напитки готовы к подаче. Однако, при смене ящиков с концентратом, следует немного спустить воздух, попавший в систему во время стыковки, слив немного напитка из автомата “Soda Fountain”. Этот так называемый автомат, находится непосредственно в баре, или узловой станции сервировки, которая обычно рядом с баром. Подобную систему подачи напитков можно увидеть только в «Макдональдз».

Американские рестораны, обычно, работают семь дней в неделю, круглый год. А поэтому, поставки продуктов осуществляются каждое утро с восьми до часу. Особенно это касается курортных городов и городков. В это же время начинается подготовка кухни к тяжелому вечеру особенно во время сезона, когда ресторан будет невероятно занят, ведь большое количество гостей посещают рестораны именно в это время.

И здесь снова можно сообщить про американскую особенность, а заключается она в том, что заведения все заведения развлечений, включая элитные рестораны, ночные клубы и проч. закрываются в час или два часа ночи, все зависит от законодательства отдельного штата. Конечно это не касается такого города, как Лас Вегас, который находится в штате Невада. А поэтому всем любителям ночной жизни нужно успеть развлечься до того, как закроются рестораны.

4. Кондитерские изделия и поставки

Относительно приготовления хлебобулочных изделий в США, то все выглядит иначе чем в Украине. Готовый, как его называют в США “mix”, или лучше сказать смесь для приготовления этих изделии поступает в ресторан в виде порошка который нужно добавить, в нужном соотношении, воду и другие ингредиенты и испечь. Такая смесь называется “Cake mix”. Она существенно упрощает жизнь кондитеров, которые работают в ресторане. Им остается размешать эту смесь с водой и дополнительными ингредиентами, залить в формы и приготовить. В частности, в достаточно элитном ресторане Fager’s Island Restaurant & Bar, что находится в Оушен Сити (Ocen City), штат Мэриленд (Maryland), о котором уже упоминалось раньше так и готовили кондитерские изделия.

Каждое утро в этот ресторан осуществлялись поставки различных продуктов. Стоит отметить и то, что фермы-поставщики каждое утро доставляли свежие овощи фрукты, разнообразные ягоды и др.. Это были не просто продукты сельского хозяйства, это были отборные продукты, которые заранее фасовались в герметичные пакеты, которые находились в картонных коробках.

В Fager’s Island Restaurant & Bar большое количество крупных промышленных холодильных камер, которые по размерам напоминали небольшие комнаты. На каждый ассортимент продуктов была отведена морозильная камера. Например, на пиво, поставляемое отдельными ящиками было отведено 2 таких камеры – в зависимости от сорта, это же касается салатов фруктов и морепродуктов, на которых специализируется данный ресторан.

5. Гигиена

Чистота – это очень важный составляющая индустрии питания в США. На кухнях, как правило идеальная чистота и гигиена. К слову скажу, что существует четкая процедура мытья рук. Мыла, дезинфикаторив, моющих средств, средств для уборки всегда вдоволь. Кухню, как правило держат в чистоте постоянно! Отдельные рестораны имею свою политику уборки кухонь, а также мытья посуды с добавление определенного количества моющих и дезинфицирующих средств. Крупные, элитные, фешенебельные рестораны обычно имеют автоматическую машину или несколько машин для мытья посуды, а также штат сотрудников, которые этим занимаются. Такая работа считается грязной в США, а потому туда идут либо какие-то бедолаги, которым некуда деваться (мигранты) либо малообразованный рабочий класс, которому особо и идти-то и некуда.

Обычно, за гигиеной работников кухни следят очень внимательно, отсюда и происходит легендарная стерильность фастфуда «Макдональдз», который является самым обычным фастфудом в США, и ничего особенного американцы в нем не видят.

Гигиена работников кухонь – это всегда важная составляющая ресторанного дела. Такие корпорации, как “Sysco”, о которой уже упоминалось постоянно работают над совершенствованием моющих средств, используемых на кухне. В частности, компания “Clorox” выпустила серию моющих средств под названием “Green Works” (Зеленый работает), которые, как уверяет компания созданы исключительно на основе натуральных, природных ингредиентов. Именно такие моющие средства использовались в Fager’s Island Restaurant & Bar. Вообще в последнее время такие слоганы очень популярны среди американских производителей моющих средств и др. Частенько на моющих средствах других производителей можно увидеть надпись: “Nature works”(Природа работает), который символизирует исключительно натуральное сырье, что была использована во время производства средства.

Идея использования естественных материалов с целью сохранения окружающей среды начала развиваться в США давно. В частности в ресторане Fager’s Island Restaurant & Bar для холодных напитки использовались пластиковые стаканы, изготовленные на основе натуральных материалов, которые были получены из кукурузы. В США в последнее время широкую огласку получила идея сохранения природы, окружающей среды, китов в океане и др., а потому каждая солидная организация, ресторан или иное учреждение считает целесообразным использовать разнообразные товары широкого потребления, были изготовлены именно на основе натурального сырья. И, поскольку Fager’s Island Restaurant & Bar считается одним из самых фешенебельных ресторанов в городе, то соответственно, использование таких товаров делало этому ресторану немалую честь.

6. Fager’s Island Restaurant & Bar

Несколько площадок с красивым видом на залив привлекало семейные пары, которые охотно прибывали пообедать в хорошем ресторане на свежем, наполненном океанским бризом воздухе. Известно, что для молодых людей, а кроме них еще для тех, кто стал успешным в жизни и устроил свою карьеру, особенно важным и интересным является ночная жизнь, которую они обычно и ведут. А потому, основная нагрузка на ресторан вообще, и на интернет в частности приходилось на вечернюю – ночную пору, когда много отдыхающих туристов, в таком курортном городе, как Оушен Сити (Ocean City), приходили отдохнуть и хорошо провести время, наслаждаясь пребыванием в ресторане.

В баре насчитывалось, да и, сейчас насчитывается большое количество разнообразных алкогольных напитков, которые были импортированы из разных стран мира. Наш регион представляла водка «Столичная», которая, как не странно нравилась американцам, тем более, что в Fager’s Island Restaurant & Bar в ассортименте эта водка была представлена палитрой вкусов: с апельсиновым, с цитрусовым и др. вкусами. Там также были различные алкогольные напитки из Италии (вина), Франции, Швеции и др.. Кроме этого, в наличии был большой ассортимент алкогольных напитков американского производства. Именно своим хорошим баром и славился Fager’s Island Restaurant & Bar, который пользовался особым спросом во время проведения летних, сезонных вечеринок и развлечений.

7. “Light fare” и “Fine dining”

Следует сказать, что данный ресторан в целом делится на две большие части. Одна из них имеет название “Light fare”, другая “Fine dining”. Первая из них, как уже упоминалось раньше рассчитана на широкую публику. Блюда, которые подаются в этом ресторане имеют достаточно умеренные цены для США и для курортного города, красиво сервированы и подаются на больших блюдах. Меню состоит из сезонных блюд – морепродуктов и классически американских как-то огромные бургеры, хотдоги и др.. Публика собирается преимущественно среднего класса: семьи с детьми, а также деловые люди, которые зашли покушать в свой обеденный перерыв. Каждый гость независимо от того, кто он бизнесмен или простой турист, который зашел поесть в этом ресторане мог выбрать где он хочет насладиться трапезой. Дело в том, что “Light fare” имеет два зала внутренний и внешний. Внутренняя часть зала была непринужденно отделана в силе «Серфинг», то есть все выглядело непринужденно. Часть интерьера напоминало бунгало – такой тип зданий можно увидеть на Гавайях, где серфинг очень распространенный вид спорта и просто отдыха. Выглядело все это довольно непринужденно и способствовало созданию приятной атмосферы, где потреблять свою трапезу было просто удовольствие. Каждый вечер в этом зале ресторана проводились вечеринки.

На такие мероприятия приглашали рок-группы, которые играли песни известных исполнителей (covering songs), кроме них для любителей стиля «Техно» и др. приглашались диджеи, которые развлекали публику целый вечер. На эту пору приходили в основном молодые пары, как просто хотели хорошо провести время, а также пары старше (возрастная категория 35-40 лет). Все зависит от того, песни какого исполнителя звучали. Если же рок-группа играла песни “Beatels” , то понятно, что собирались люди, которые были фанатами этой группы, будучи молодыми. В общем в вечернее время очень хорошо расходилась выпивка – коктейли, пиво, вино, шампанское, водка, виски, текила и др.. Однако, что касается еды, то заказов вечером было очень мало. Оно и не удивительно, ведь в вечернее время люди приходили просто повеселиться.

Внешний зал, является скорее не залом, а красиво украшенным причалом, где находились столики, клумбы с цветами и пальмами. Интересно, почему же пальмы были просаженные в большие горшки и расположены на клумбах? Дело в том, что климат в Оушен Сити был очень подобен тому, который мы имеем в Украине, по крайней мере в северной части, а потому расти круглый год такие деревья как пальмы не могут, ибо для этого вида экзотических деревьев слишком холодно, особенно когда зимой температура падает ниже нуля. И это все при том, что поблизости находится океан. Это несколько усложняет ситуацию зимой, ведь холодный осеанський ветер продувает буквально «до нитки». А потому, несмотря на то, что город Оушен Сити практически это сами отели и рестораны, туризм там сезонный да и то никто точно не знает когда начнется сезон. Бывает это может произойти в конце мая, а бывает и позже как-то в конце июня. В частности сезона 2009 года плохая холодная погода включая дожди была вплоть до конца июня, а дальше в августе наступила осень и опять с дождями. Вот такие они капризы природы!

Известно, что в США употреблять алкоголь запрещено до тех пор, пока молодой человек не станет совершеннолетним. А происходит это на 21 день рождения. Вот тогда-то молодые люди могут полноценно насладиться взрослой жизнью. Кстати, в Fager’s Island Restaurant & Bar было правило, что все те, кому не исполнилось 21-го года должны покинуть заведение до двадцати двух часов вечера. А потому на вечеринке оставались все совершеннолетние и даже старше.

Обычно, нагрузка на кухню в сезон, то есть летнее время года приходится от пяти до девяти часов вечера. Именно тогда в зале ресторана особенно людно: кто пришел поужинать, кое-кто еще пообедать, а другие готовятся к выступлению рок-группы, что буду играть любимые песни. В зависимости от того, кто будет выступать, случалось так, что на вечер оставались только старики, достичь определенных высот в жизни, сделали карьеру и теперь даже будучи в преклонном возрасте при здоровье, имея свой бизнес, а с ним, соответственно, и деньги могут себе позволить насладиться песнями любимых групп, держа в руках бокал чистого, прозрачного, благородного вина хорошей выдержки.

Другой большой зал, который занимает большее количество территории Fager’s Island Restaurant & Bar имеет название “Fine dining”. Это словно другой большой ресторан. Рассчитан этот зал на людей состоятельных, которые требуют не просто хорошего обслуживания, отличного обслуживания, которые могут заплатить за вино хороших сортов, известных марок, что было импортировано из Франции. Такие гости требуют пристального внимания к себе, а также блюда отличного качества.

На этот отдел ресторана, который считался основным работала отдельная кухня. Готовили там разнообразные блюда из морепродуктов. Цены были соответствующие, но и качество еды была просто отличной. Специфические, или лучше сказать экзотические блюда приходились по вкусу людям большого достатка, которые могли это себе позволить. Обычные же американцы не только считали этот ресторан дорогим, но блюда, которые там сервировались слишком специфическими в сравнении с обычными бургерами.

Сочные стейки, разнообразные блюда из разных видов рыбы – все это подавалось в “Fine dining”. Занимает эта часть ресторана аж два этажа, роскошно декорирована в стиле «этно». Большие роскошные столы с белоснежными скатертями, роскошный интерьер и красивый вид на залив, пальмовые деревья, что добавляли непринужденности – это то, что привлекало людей большого достатка, заставляло их забыть о своих ежедневных проблемах и просто наслаждаться трапезой, употребляя отборные морепродукты, так вкусно приготовленные и изысканно сервированные.

Отдел кухни, который работал специально для этого зала ресторана был занять всегда – от самого утра до самого вечера. На кухне такого типа используют разнообразные плиты и специальное оборудование для приготовления морепродуктов в короткий срок.

Кроме приготовления основных блюд большое внимание уделялось кондитерским изделиям. Разнообразные пирожные, торты, кексы все специально готовилось для “Fine dining” и обычно сразу же и подавались гостям. Однако из-за сезонности и специализации ресторана особый ажиотаж возникал именно на блюда из морепродуктов.

В залах “Fine dining”, создавалась особая атмосфера. Достигалось это приглушенным звучанием медленной музыки, красивой сервировкой столов и наличием свечей на каждом столике, которые обычно зажигали в вечернее время, что добавляло романтики. Все это нравилось гостям, а потому кухня работающая для “Fine dining” становилась занятой именно на вечернее время.

Однако, в дневное время этот зал ресторана посещали преимущественно деловые люди, которые опять же прибывали пообедать во время перерыва, а также состоятельные туристы, которые бродили по городу, посещая всевозможные рестораны, наслаждаясь пребыванием в них, а заодно и своим отпуском.

Каждый ресторан имеет свою политику обслуживания, это также касается и Fager’s Island Restaurant & Bar, который считается одним из самых респектабельных в Оушен Сити. Широкий ассортимент блюд, что готовят на кухне привлекает большое количество гостей города, которые прибывают в летний сезон насладиться отпуском и хорошо провести время. Большой винный погреб, который имеет Fager’s Island Restaurant & Bar привлекает состоятельных людей, которые хотят и могут себе позволить насладиться бокалом вина. Вина, как уже упоминались были как собственного производства ресторана так и импортируемые из Италии, Франции. Кроме того, собственно американские вина, которые производятся Калифорнии, есть достаточно хорошие и ценятся американскими гурманами. Бар с широким ассортиментом алкогольных напитков привлекает людей среднего достатка, которые могут позволить себе посетить этот бар и просто пообщаться с таким же посетителями, которые являются весьма дружественными. Обслуживающий персонал (официанты и др.), в подавляющем большинстве американские студенты, которые решили заработать немножко денег подрабатывая в летнюю пору, однако вне сезона, то есть зимой, ресторан также открыт, а гостей обслуживают несезонные работники, работающие в ресторане уже длительное время.

Наличие залов, как открытых так и закрытых делает этот ресторан привлекательным как для людей, которые хотят провести свой вечер в кругу друзей или знакомых на свежем воздухе, так и для сторонников зала с роскошным интерьером. Финансовое состояние у каждого гостя разное так же как вкусы, однако возможность выбрать зал согласно своим предпочтениям и платежеспособностью делается ресторан Fager’s Island Restaurant & Bar одним из самых популярных и респектабельных ресторанов в городе.

8. Безопасность на кухне

Несомненно безопасность на кухне важный элемент хорошего обслуживания. Например, первое с чем могут столкнуться работники кулинарии — это пожар на кухне, а это плохо. Поэтому, чтобы исключить такую возможность, обычно кухни ресторанов США оборудованы системами и средствами пожаротушения. Не смотря на то, что такое явление случается очень редко, оно может привести к большим убыткам. Вообще, в Соединенных Штатах, уровень опасности во время пожара четко классифицирован и обозначается латинскими буквами A,B,C и др.

В частности уровень:

A – класс А включает возгорания твердых горючих материалов, таких как бумага, дерево и др.;
B – класс Б включает возгорания легковоспламеняющихся жидкостей таких, как бензин, растворители и проч.;
C – класс Ц включает возгорания электрического оборудования.

Согласно американской классификации уровня опасности пожара, класс К — это пожар на кухне, возгорание масла или жиров. Для работников кухонь Fager’s Island Restaurant & Bar жизненно необходимо знать инструкции, что делать в таких случаях. Для простоты запоминания этих инструкций существуют специальные аббревиатуры, которые легки для запоминания и несут в себе важную информацию.

Другая опасность для жизни с которой обычно встречаются работники кухонь – порезы и ожоги различных степеней. На каждой кухне, как правило есть аптечка, скомплектована специально для таких случаев. Там есть разнообразные пластеры, бинты и другие противо-ожоговые средства, которые быстро облегчают и успокаивают боль при ожогах и способствуют быстрому заживлению поврежденных участков кожи. Когда же речь заходит о порезах то, соответственно, существуют специальные средства в виде спреев, которые быстро останавливают кровь, обезболивают и способствуют быстрому заживлению поврежденного участка. Существует корпорация под названием “Xpect”, которая занимается производством средств первой помощи, которые собственно и использовались в Fager’s Island Restaurant & Bar.

Американские рестораны обычно следят за уровнем безопасности на кухнях, и в целом ресторана. Чтобы предотвратить травмы, ранением и самое ужасное смертельные случаи, в хороших, фешенебельных ресторанах проводятся тренинги, где работников обучают с каким уровнем опасности они могут встретиться и что в таком случае нужно делать. Разнообразные плакаты с информацией, как нужно оказывать медицинскую помощь и по какому номеру звонить. Поскольку мы говорим про США, то конечно же нужно звонить в службу спасения 911. Спасатели, пожарные и карета скорой помощи приезжают достаточно быстро, однако знать как указать первую медицинскую помощь никому еще не помешало.

Кроме безопасности работников, существует еще безопасность хранения и приготовления пищевых продуктов. Образовательный фонд Американской национальной ассоциации ресторанов (National Restaurant Association Education Foundation) разработал ряд правил безопасного хранения и приготовление пищи. Основана эта организация была в 1987 году, для того, чтобы как утверждает официальный сайт: «улучшить и поддерживать [ресторанную] промышленность, средствами обеспечения высокого качества, а образовательная и премиальные программы созданы для улучшения профессиональной деятельности в области пищевой безопасности и управления ресторанами». Именно эта организация разрабатывает информационные видеоролики для улучшения обслуживания в ресторанах, а также разнообразные сертификаты и др..

Большие, фешенебельные рестораны США обычно сотрудничают с этой организацией для улучшения обслуживания. Разнообразные образовательные материалы, в подавляющем большинстве, выполнены в рисунках, для улучшения восприятия.

Источник: state-usa.ru


Categories: Америка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.